題：“百萬名廚”轉(zhuǎn)任職校教師 潛心培養(yǎng)餐飲人才

作者 武一力

(資料圖)

“第二屆全國技能大賽倒計時8天。”在武漢市第一商業(yè)學(xué)校教學(xué)樓，一塊計時板掛在顯眼處。8日，該校餐飲專業(yè)部教師常福曾正指導(dǎo)學(xué)生制作一道“清燉中華草龜”，為備戰(zhàn)這場“國賽”做訓(xùn)練。

圖為9月8日，常福曾(左三)正指導(dǎo)學(xué)生們烹飪?！∥湟涣?攝

今年48歲的常福曾是楚菜大師，也是湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目“鮰魚制作技藝”代表性傳承人。他16歲便與烹飪結(jié)緣，擔任過多家星級酒店的行政總廚，負責全國40多家連鎖店的菜品開發(fā)、餐飲顧問，年薪百萬元。2012年，他放棄高薪工作，從事職業(yè)教育。

“只有走進學(xué)校，才能沉下心來做餐飲人才培養(yǎng)、傳承。”常福曾說。

十幾年前，武漢市第一商業(yè)學(xué)校餐飲專業(yè)部僅開設(shè)中餐烹飪課程，只有十幾名學(xué)生；如今，該校逐漸開設(shè)食材雕刻、冷拼、糖藝、西式糕點等花樣課程，學(xué)生增至八百余人。有些學(xué)生已走入社會，成為星級飯店廚師、職業(yè)學(xué)校講師、餐廳主理人等。

一有機會，常福曾就帶領(lǐng)學(xué)生參加省級、國家級職業(yè)技能比賽，一方面“全國找差距”，另一方面“在和高手較量中積累信心”。學(xué)生馮松曾以一道湖北名菜“橘瓣魚汆”斬獲2014年全國烹飪大賽金獎。他回憶，參賽前一個多月，常福層每天陪他練到深夜，反復(fù)調(diào)配魚蓉、水、鹽、生粉、雞蛋的配比，為的是讓魚汆呈現(xiàn)出“形如橘瓣、晶瑩潔白”的完美狀態(tài)。學(xué)生取得好成績，常福曾比誰都高興。

隨著時代發(fā)展，社會需要什么樣的餐飲人才？常福曾認為，過去廚師只需要把菜炒熟、做好吃，如今遠遠不止這些。餐飲業(yè)涉及到農(nóng)業(yè)、制造業(yè)、服務(wù)業(yè)等，優(yōu)秀的廚師要對相關(guān)產(chǎn)業(yè)知識有所涉獵。此外，廚師還應(yīng)懂得飲食營養(yǎng)、口味搭配和藝術(shù)欣賞，這才是當前餐飲行業(yè)所需的高層次人才。

“你們要學(xué)習(xí)的，不僅是成為一名廚師，而是成為一名烹飪藝術(shù)家。廚藝和廚德能夠成為創(chuàng)造美好人生的兩塊基石?！泵磕觊_學(xué)第一課，常福曾總是這么告訴學(xué)生。

常福曾還在“西餐本土化、中餐國際化”的道路上不斷努力。2017年，他參加世界技能大賽。因參賽項目僅限西餐類別，他選擇制作糖藝?！胺?、巧克力都是外國人的食材，如何用它們展示中國文化？”常福曾賽后思索。經(jīng)日復(fù)一日實驗，他帶領(lǐng)學(xué)生花費8年時間將翻糖、巧克力做成方罍、梅瓶等一系列文物造型，一經(jīng)推出，受到中外業(yè)內(nèi)人士廣泛認可，部分作品還被武漢博物館永久收藏。

“希望我的學(xué)生也能通過菜肴，把中國五千年文化底蘊展示給世界，這是我最大的心愿?！背８Ｔf。(完)

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