一說(shuō)到炸貨，比如說(shuō)炸藕盒、炸茄盒之類的，很多人就會(huì)想到過(guò)年。的確，每次過(guò)年的時(shí)候，我們家的炸貨一定少不了，各種各樣的東西都要炸，放到冰箱里凍起來(lái)，可以吃十幾二十天呢！

不過(guò)這些東西可不是春節(jié)的專屬，平時(shí)想吃就能吃，炸藕盒就是我們家的最愛(ài)。炸出來(lái)酥脆無(wú)比，吃一口香味濃郁，吃完都讓人意猶未盡！炸藕盒雖然好吃，但是卻并非每個(gè)人都會(huì)做，要不炸出來(lái)很油膩，要不炸出來(lái)不酥脆。

其實(shí)炸藕盒要想好吃，掛糊這一步少不了，面糊的調(diào)制非常關(guān)鍵。但是這又到了很多人糾結(jié)的時(shí)候了，究竟是放淀粉還是放面粉呢？都不對(duì)，今天我們來(lái)看看大廚的掛糊技巧，學(xué)會(huì)之后炸出來(lái)的藕盒，又香又脆不油膩。

(資料圖片)

用料：豬肉、蓮藕、蔥姜、面粉、淀粉、雞蛋、小蘇打、鹽、胡椒粉、香油、生抽、食用油

1、準(zhǔn)備幾節(jié)蓮藕，把外皮削掉之后，我們?cè)賹⑵淝逑锤蓛?，然后切成片狀。但是要注意的是，每?jī)善徟褐虚g不要切斷哦，我們一會(huì)兒還要夾肉餡。

2、準(zhǔn)備好豬肉以后，清洗干凈，然后將其放到絞肉機(jī)內(nèi)，絞成肉餡。下面切一點(diǎn)蔥姜，切成末之后放到肉餡里。接下來(lái)開(kāi)始調(diào)餡了，放上適量的鹽、胡椒粉、香油、生抽，加上一點(diǎn)點(diǎn)清水，將其攪打上勁。

3、肉餡做好之后，放在一旁醒發(fā)一會(huì)兒，下面我們來(lái)調(diào)面糊。面粉和淀粉都準(zhǔn)備好，并且準(zhǔn)備等量的，將其混合起來(lái)以后，我們?cè)偻锩婕由仙僭S小蘇打，接下來(lái)再加入1個(gè)雞蛋的蛋清，然后慢慢倒水，慢慢攪拌。

4、直至把面糊攪拌得比較黏稠，可以掛住糊的狀態(tài)，就可以了。往蓮藕中夾上肉餡，然后放到面糊中，均勻裹一層面糊。鍋中燒熱油，等油溫升高之后，把藕盒放進(jìn)去開(kāi)始炸，炸到金黃之后，就可以瀝干油分撈出來(lái)了，這個(gè)不需要復(fù)炸哦。

外皮香酥脆，里面的餡料咬一口滿口肉香，簡(jiǎn)直不要太好吃！炸的過(guò)程中，就已經(jīng)忍不住偷吃了幾個(gè)，剛出鍋實(shí)在太香了！

烹飪技巧：

炸藕盒，用淀粉還是面粉？正確的操作方法應(yīng)該是，面粉、淀粉、小蘇打、蛋清、清水混合起來(lái)。

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