1、1》天使蛋糕材料:蛋白6個(gè)、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精數(shù)滴、低筋面粉90克、鹽1/4小匙作法:1.蛋白及塔塔粉放在鋼盆中,不可沾到一絲油,水或蛋黃(否則會(huì)打不發(fā))2.用打蛋器打蛋白,打1分鐘后加糖繼續(xù)打3.打6~7分鐘至濕性發(fā)泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不須像海綿蛋糕一樣到硬性發(fā)泡4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀輕輕拌勻5.面粉及鹽篩入,拌勻,拌勻就好,不要過(guò)度攪拌6.將面糊倒入9吋中空的圓環(huán)形模型中,表面抹平7.入烤箱190度烤25分鐘,見表面破裂微焦,按之有性即熟8.用刀沿模型周圍割開,翻面用力摔,蛋糕即掉出來(lái),天使蛋糕韌性大,不會(huì)摔碎.2》奶油草莓蛋糕基本材料器具：烤盤（12x25cm）1個(gè)材料：雞蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精數(shù)滴、鮮奶1-2大匙、低筋面粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙、鮮奶油材料、鮮乳酪250g、鮮奶油1/2杯、砂糖30g、香草精數(shù)滴、草莓25-30顆、薄荷葉適量作法：1）將烤盤紙鋪在烤盤上，然后放入烤箱內(nèi)預(yù)先加溫至18度。

2、2）低筋面粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙各自過(guò)篩后攪拌均勻放置一旁待用。

3、3）將鮮奶油材料中的鮮乳酪去除水分至180g左右。

(相關(guān)資料圖)

4、4）將蛋黃，砂糖倒入干凈的鋼盆里，以隔熱水加熱的方式充分的打發(fā)至稠狀5）加入鮮奶以及步驟2處理過(guò)的A材料，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

5、再倒入烤盤里，以180度的溫度烤12分鐘。

6、6）蛋糕待涼后從烤盤取出。

7、7）將鮮奶油以以隔冰水降溫的方式的打發(fā)至發(fā)泡。

8、之后將砂糖分成8-9等份慢慢加入打發(fā)均勻。

9、最后加入香草精攪拌均勻。

10、8）把洗干凈的草莓去蒂頭，只留下2-3顆作裝飾。

11、9）步驟7處理過(guò)的鮮奶油均勻的抹在蛋糕上，并鋪上去蒂的草莓。

12、10）放置在冰箱20-30分鐘后用剩下的鮮奶油裝飾蛋糕表面。

13、鋪上草莓和薄荷葉之后再送進(jìn)冰箱20-30分鐘，即可完成。

14、注意：海綿蛋糕部分除了使用蛋黃以外，在面粉方面選用不粘稠的玉米粉。

15、使用高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的鮮乳酪代替高熱能的鮮奶油，如此便可降低熱量。

16、再加上含有豐富維生素C的草莓作材料，這一道甜點(diǎn)可說(shuō)是即美觀又有營(yíng)養(yǎng)。

17、一般情況下，蛋糕的方子如下：低筋粉500g，新鮮雞蛋1000g左右（連殼稱），白糖500g，泡打粉10g，蜂蜜適量，水少許。

18、——你可以永遠(yuǎn)記住面粉、雞蛋和糖的比例1：2：1雞蛋、白糖和蜂蜜輕輕攪勻，放置20分鐘，然后充分抽打（可以用蛋抽--不銹鋼絲繞成的那種打蛋器，廚具店和超市都有賣的）起泡，直至發(fā)白，體積膨脹三倍左右，插筷不倒。

19、面粉和泡打粉混勻，用細(xì)羅篩過(guò)篩，輕輕倒入打好的蛋泡中拌和成坯漿，如太粘稠可加少許水。

20、準(zhǔn)備好模具或蛋糕紙杯（賣廚具的地方有賣），把坯漿加入，注意不要超過(guò)模具深度的二分之一，可以在坯漿里放一些葡萄干、花生仁、小豆沙團(tuán)之類的自己喜歡的東西（受熱不會(huì)出水的東西），然后裝入烤盤。

21、烤箱預(yù)熱，上火220℃，下火200℃，把烤盤放入，一般情況10-15分鐘，見表面膨脹，色澤棕紅即可，若喜歡油重，可以在烤制過(guò)程中分兩次澆一些豬油或花生油。

22、最好是不怕費(fèi)力的把雞蛋打成蛋泡，才會(huì)膨松柔軟，不要過(guò)分依賴泡打粉。

23、推薦你看君之的博客，里面有一款戚風(fēng)蛋糕，特別簡(jiǎn)單。

24、極致的細(xì)膩----【戚風(fēng)蛋糕】完美攻略【戚風(fēng)蛋糕】(分量：8寸圓模一個(gè))配料：雞蛋5個(gè)(約50克/個(gè))，低筋面粉85克，色拉油(無(wú)味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，細(xì)砂糖60克(加入蛋白中)，細(xì)砂糖30克(加入蛋黃中)烘焙：170度，約1小時(shí)制作步驟：準(zhǔn)備材料。

25、面粉需要過(guò)篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無(wú)油無(wú)水，最好使用不銹鋼盆。

26、2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖(20克)，繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖。

27、再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。

28、（如果一次加入糖過(guò)多，會(huì)妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時(shí)候，一般習(xí)慣使用分次加糖的方式。

29、當(dāng)然，這并不代表你一次把糖全加進(jìn)去，蛋白就打不發(fā)了，只不過(guò)會(huì)更花功夫哈。

30、）3、再繼續(xù)打一會(huì)兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時(shí)候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。

31、如果是做戚風(fēng)蛋糕卷，蛋白打發(fā)到這個(gè)程度就可以了。

32、但如果制作常規(guī)的戚風(fēng)蛋糕，就還需要繼續(xù)攪打。

33、當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了4、把5個(gè)蛋黃加入30克細(xì)砂糖，用打蛋器輕輕打散。

34、不要把蛋黃打發(fā)。

35、5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。

36、再加入過(guò)篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。

37、不要過(guò)度攪拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能會(huì)使蛋糕的口感過(guò)韌，影響蛋糕口感的松軟）。

38、6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。

39、用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢瑁悦獾鞍紫?。

40、翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

41、7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來(lái)。

42、放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，170度，約1個(gè)小時(shí)即可。

43、烤好后的蛋糕從烤箱里取出來(lái)，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。

44、然后，脫模，切塊即可享用(直接吃已經(jīng)非常好吃了)。

45、也可以用來(lái)制作各種裱花蛋糕。

46、這里不能上圖，你可以去他博客里看看。

47、配料：牛奶200克，細(xì)砂糖50克，蛋黃2個(gè)，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精數(shù)滴，動(dòng)物性淡奶油100ML制作方法：北海道戚風(fēng)制作過(guò)程：把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。

48、要保證盛蛋白的碗里無(wú)油無(wú)水（我是減半做的）2、蛋白分三次加入細(xì)砂糖，并打發(fā)到可以拉出彎彎尖角的濕性發(fā)泡的狀態(tài)（塔塔粉的可以適量的加點(diǎn)，利于打發(fā)蛋清）。

49、然后放入冰箱冷藏備用。

50、(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)3、蛋黃加入剩下的細(xì)砂糖，打勻。

51、再加入牛奶和色拉油打勻。

52、4、篩入低粉，并拌成均勻的面糊。

53、5、先盛1/3蛋白到蛋黃面糊里，用橡皮刮刀輕輕拌勻，再把拌勻的面糊重新倒回蛋白盆里，繼續(xù)用橡皮刮刀翻拌均勻。

54、6、拌好后的面糊濃稠、細(xì)膩、均勻。

55、7、把面糊裝入紙杯，5、6成滿即可。

56、千萬(wàn)不要裝得太滿。

57、放進(jìn)預(yù)熱好180度的烤箱，烤焙15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。

58、8、等蛋糕冷卻以后，用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內(nèi)部，在內(nèi)部擠入香草奶油餡。

59、擠到蛋糕表面微微鼓起即可。

60、拔出裱花嘴以后，香草奶油餡會(huì)在表面稍微溢出一點(diǎn)，形成一個(gè)小圓點(diǎn)兒。

61、我這是在中華美食交流論壇找到的。

62、其實(shí)戚風(fēng)一點(diǎn)都不簡(jiǎn)單，蛋白打發(fā)還有溫度控制要求很高，新手推薦試一試蔓越莓麥芬之類的成功率高的小蛋糕。

63、也是參考君之的BO，沒(méi)有蔓越莓可以換成葡萄干，或者不加也行。

64、簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是蛋油水之類的液體混合，各種粉之類的干性材料混合，然后干濕混合拌拌烤就行～ 蔓越莓麥芬 烘焙：200度，中層，15分鐘左右 低筋面粉 100克 蔓越莓干 40克糖 30克 泡打粉 6克鹽 1.25克 雞蛋 20克牛奶 80克 植物油 30克1.在碗中倒入牛奶 2.加入植物油3.加入打散的雞蛋液，攪拌均勻4.把面粉、泡打粉、鹽、糖、蔓越莓干混合均勻，倒入到3的混合物中5.攪拌到干性材料全部濕潤(rùn)即可。

65、此時(shí)面糊看上去粗糙且多塊，但也不要再繼續(xù)攪拌了6.立即裝入模具，1/2-2/3滿，放入預(yù)熱好的烤箱烘焙小貼士當(dāng)干濕兩種混合物沒(méi)有混合在一起的時(shí)候，它們可以各自保存較長(zhǎng)時(shí)間，但一旦混合，就必須馬上烘焙，否則會(huì)影響麥芬的膨發(fā) 2、第5步攪拌面糊的時(shí)候，在干性材料全部濕潤(rùn)以后即可停手，不要過(guò)度攪拌，以免面粉起筋導(dǎo)致組織粗糙。

66、 3、把兩種混合物混合攪拌均勻，需立即入模烘焙。

67、兩分鐘教你用烤箱如何做蛋糕，又好吃又簡(jiǎn)單方便，你學(xué)會(huì)了嗎。

本文到此分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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