羊腿切塊(3-4cm為宜)，放入鍋中;再加入切大塊的蘿卜(只是用來去膻味，這步完了就丟棄)，加入冷水，沒過羊肉和蘿卜;大火煮沸(所謂焯水)。

將煮過的羊肉清洗干凈(鍋也洗干凈)，再放回鍋中。然后加入料酒，醬油，糖，大料，www.nfysw.com橙皮，辣椒，蔥(打結(jié))，姜片(切大片，太小燉的時候會爛)。再加入清水，沒過羊肉，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉3-4小時。(高壓鍋40分鐘就夠)

(資料圖片)

然后冷卻，自然凝結(jié)成凍~

2、做法二

把羊肉切成適合的大小，并過開水焯一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>

油入鍋燒熱，放入生姜，大蒜，辣椒，香葉，茴香等，炒出香味。

羊肉入鍋翻炒，大概5分鐘左右，炒出羊肉里面的油脂，放入蘿卜繼續(xù)翻炒，然后放入冰糖。

放入生抽，料酒，稍微煮一下，備高壓鍋。。。

將羊肉倒入高壓鍋，注意不要燒到高壓鍋吱吱響，不然羊肉會燒融化掉，一來不漂亮，二來羊肉太爛了的話無法裝盤，只要高壓鍋稍微冒蒸氣就可以了。

香香嫩嫩的凍羊肉放一晚上就全部結(jié)凍了，超級美味。。。。

早上起床，凍羊肉結(jié)凍完成。。。

3、做法三

蔥去根，洗凈，切段;

鮮姜洗凈，切片，備用;

羊肉洗凈切成小方塊;

羊肉放入鍋內(nèi)加適量水，置爐上用旺火燒煮開后，離火，撈出;

倒掉原湯，洗凈鍋，再把羊肉放入鍋中，加適量水，用旺火煮開10分鐘;

改用文火，并加入醬油、料酒、蔥段、姜片、白糖、精鹽等;

羊肉煮爛，湯汁較少時?；穑[段、姜撈出， 拌入淀粉攪勻開;

將羊肉和肉湯一起倒入平底盤中，冷卻后即凝結(jié)成皮凍;

用刀改成長方薄塊即可。

4、做法四

首先清洗經(jīng)過了長途運輸?shù)睦鋬鲅蛉?，然后放在室?nèi)，讓冷凍羊肉在室溫下慢慢的化凍，切忌用熱水淋或用小火烤冷凍羊肉，這些都會直接的影響羊肉的品質(zhì)。

然后等到羊肉化凍的差不多，這時可以將粗略加工過的冷凍羊肉放入水中浸泡，然后取出羊肉將其多余水分控出。

在鍋中加入羊肉或羊排500克，生姜10克，當(dāng)歸5克，大蔥，姜、酒，醋，鹽，糖，雞精，胡椒粉.羊肉過水焯一下，放砂鍋里。

加入生姜，大蔥，當(dāng)歸，料酒，點少許醋去腥.煲二個小時左右，快出鍋時加鹽，糖，雞精，胡椒粉調(diào)味。出鍋即可

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