近日，“杭州懸賞100萬元擺脫美食荒漠”的消息在網(wǎng)上熱炒，杭州市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人甚至專門進(jìn)行了回應(yīng)：“所謂‘杭州懸賞100萬出點(diǎn)子擺脫美食荒漠’等不實(shí)，系自媒體不明就里，斷章取義，以訛傳訛?！?/p>

但“杭州是不是美食荒漠”的話題，仍然讓網(wǎng)友們吵開了鍋，一部分老杭州力挺杭幫菜，另一部分人卻說，杭州找不到好吃的。

(資料圖片)

昨天，開元旅業(yè)集團(tuán)創(chuàng)始人陳妙林作客攜程BOSS直播間。在直播間隙，這位杭州餐飲界大佬中的大佬，接受了潮新聞?dòng)浾叩莫?dú)家專訪，聊了聊“杭州美食荒漠”這個(gè)話題。

聽到記者問“美食荒漠”這個(gè)問題，陳妙林的第一反應(yīng)就是：“那我肯定是不認(rèn)可的！我們就是做旅游、做餐飲的，我認(rèn)為這個(gè)說法是不準(zhǔn)確的。我們杭州的美食多好，杭州的餐飲店、杭幫菜都開到全國各地了。怎么能說杭州是美食的荒漠呢？”

陳妙林說，開元就非常重視美食這一塊。“因?yàn)槟阕鼍频?，那必須要做好餐飲，餐飲做不好品牌就打不響?！?/p>

另外，作為浙江旅游協(xié)會(huì)會(huì)長的陳妙林告訴潮新聞?dòng)浾撸憬瓕ｉT有一批大師在研究美食，研究杭幫菜，當(dāng)然開元也參與其中。

開元集團(tuán)每年會(huì)舉行一次技術(shù)培訓(xùn)，所有酒店的廚師都要求參加。

“部分酒店還會(huì)參加四季美食節(jié)，春夏秋冬四季都要辦一次的比賽。比如春天的主題菜肴，像青豆，也可以做出很漂亮、非常有特色的菜。”陳妙林說，特別是開元的度假酒店里，當(dāng)?shù)氐奶厣穗仁且欢ㄒ龊玫?，這是對(duì)每個(gè)廚師最基本的要求。

“比如說北方人到千島湖旅游，你連千島湖魚頭都做不好，對(duì)人家交代不了，這說不過去吧？體現(xiàn)地方特色，對(duì)餐飲業(yè)來說是非常重要的一條要求。”陳妙林說。

在陳妙林心目中，杭幫菜在發(fā)展過程中是在不斷進(jìn)步的，“樓外樓的幾個(gè)名菜，其實(shí)也在不斷創(chuàng)新，老菜名沒變，但口味做法一直在改良。樓外樓這些年推出的新菜品，也非常受歡迎。”

不過，說到推薦的杭州名菜，陳妙林坦言，報(bào)不過來。

“因?yàn)椴说目谖肚ё內(nèi)f化，浙江有百縣千碗，100個(gè)縣就有1000個(gè)菜。就說千島湖著名的魚頭，光是魚頭就有很多不同的燒法，可以是清湯，可以燒濃湯，濃湯又分番茄濃湯等等。但是萬變不離其宗，口味一定要燒得好。不但要好看，更要好吃，色香味要齊全。所以，每一個(gè)地方都有特色菜，特色又不一樣。千島湖屬于杭州的，蕭山也屬于杭州的，但是它們跟杭州主城區(qū)比起來，都有各自不同的特色。蕭山菜更接近紹興的咸鮮味，到了淳安以后就帶點(diǎn)辣，浙江再往南、往山區(qū)，菜就會(huì)更辣一點(diǎn)?！懊總€(gè)地方的菜都不一樣，這就是特色，這就是美食。”陳妙林說。

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