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知名餐企巴奴毛肚火鍋?zhàn)悠放瞥瑣u火鍋出售“假羊肉”一事有了新進(jìn)展。

9月7日，巴奴毛肚火鍋發(fā)布聲明稱，經(jīng)超島團(tuán)隊(duì)主動(dòng)送檢，結(jié)果顯示，羊肉卷確實(shí)含有鴨肉成分。巴奴表示，超島門店全部停業(yè)整改，取消獨(dú)立采購(gòu)權(quán)，將對(duì)在北京合生匯店消費(fèi)過(guò)該產(chǎn)品的顧客進(jìn)行賠付，總額約為835.4萬(wàn)元。

超島門店暫停營(yíng)業(yè)，保安現(xiàn)場(chǎng)值守，一上午超200消費(fèi)者前來(lái)索賠

8日中午，證券時(shí)報(bào)·e公司記者致電該門店工作人員獲悉，目前公司正在對(duì)全部食材進(jìn)行自檢，至于何時(shí)恢復(fù)營(yíng)業(yè)需等政府通知?！昂喨獬煞值难蛉饩硎堑谌焦?yīng)商供應(yīng)的，已經(jīng)斷絕了合作，這款羊肉卷也僅在合生匯門店銷售過(guò)。今天上午，現(xiàn)場(chǎng)已接待了超過(guò)200位申請(qǐng)賠付的消費(fèi)者。您需關(guān)注超島火鍋抖音賬號(hào)，私信留言申請(qǐng)賠償，現(xiàn)在咨詢的人較多，需要耐心等待。”

值得一提的是，超島火鍋創(chuàng)始人杜夯今日也在直播間致歉，并開(kāi)啟線上直播進(jìn)行賠付登記。實(shí)際上，杜夯系巴奴創(chuàng)始人杜中兵之子，而超島火鍋是杜夯創(chuàng)業(yè)的品牌，這也意味著巴奴和超島并非單純的子品牌關(guān)系。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)證券時(shí)報(bào)·e公司記者表示，巴奴自稱堅(jiān)持產(chǎn)品主義，這是它的主打標(biāo)簽。雖然此事是其子品牌出現(xiàn)的問(wèn)題，但對(duì)于巴奴信譽(yù)仍會(huì)造成不小的損害。若未來(lái)巴奴有IPO計(jì)劃，此事或?qū)⑹艿揭欢ǔ潭鹊挠绊?。?duì)于巴奴而言，應(yīng)該不惜一切代價(jià)去挽回?fù)p失，這也是其宣布為子品牌賠償消費(fèi)者的重要背景。

實(shí)際上，超島火鍋出售“假羊肉”事件對(duì)于巴奴而言是一次嚴(yán)峻的考驗(yàn)。然而，這也為整個(gè)餐飲行業(yè)敲響了警鐘，餐飲企業(yè)應(yīng)該強(qiáng)化食品安全意識(shí)，嚴(yán)把食材供應(yīng)鏈，提升服務(wù)質(zhì)量，才能獲得消費(fèi)者長(zhǎng)足的信任，這也是餐飲業(yè)長(zhǎng)久發(fā)展的根本。

超島火鍋創(chuàng)始人致歉

值得一提的是，今日，超島火鍋已在抖音開(kāi)設(shè)直播間，其創(chuàng)始人杜夯在直播間進(jìn)行致歉。

杜夯表示，“因?yàn)槲覀儧](méi)有管理好上游的原材料，讓您在門店吃到了不合格的羊肉，是我的錯(cuò)。我沒(méi)能把父親讓我堅(jiān)守的誠(chéng)信頂在頭上，是我的錯(cuò)。我辜負(fù)了大家對(duì)我的信任和期望，更是我的錯(cuò)。在此，我滿懷歉意，向大家表示真誠(chéng)道歉。接下來(lái)我們會(huì)通過(guò)直播的方式處理大家的賠付。”

超島火鍋成立于2020年，為巴奴創(chuàng)始人杜中兵之子杜夯創(chuàng)立的品牌，憑借巴奴的背景加持，該品牌已在北京開(kāi)出四家門店。企查查顯示，超島火鍋運(yùn)營(yíng)主體為北京橙夢(mèng)餐飲管理有限公司，由北京夯實(shí)餐飲管理有限公司100%控股，后者由巴奴毛肚火鍋有限公司100%控股，而上層股東是一家在香港設(shè)立的公司。

在中國(guó)法學(xué)會(huì)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法研究會(huì)副秘書長(zhǎng)陳音江看來(lái)，如果羊肉里檢測(cè)出其它肉類成分，這樣可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。但摻雜摻假還是虛假宣傳，有待市場(chǎng)監(jiān)管部門進(jìn)一步確定。“也會(huì)存在一種情況，羊肉為散裝而非預(yù)包裝，可能存在其他動(dòng)物油，但是沒(méi)有明確列出，這便是涉嫌虛假宣傳?！彼麑?duì)e公司記者表示。

朱丹蓬認(rèn)為，在市場(chǎng)上，“混合肉卷”此前就曾存在，但肉卷在包裝外沒(méi)有明示含有鴨肉，這就涉嫌欺詐消費(fèi)者，建議行業(yè)進(jìn)一步規(guī)范。

實(shí)際上，今年8月初，曾有視頻博主公開(kāi)質(zhì)疑張亮麻辣燙的部分門店銷售摻假羊肉。此后，張亮麻辣燙致歉并聲明稱，經(jīng)權(quán)威部門檢驗(yàn)報(bào)告，該羊肉卷檢測(cè)出豬肉成分?；陂T店是按照真羊肉市場(chǎng)價(jià)格購(gòu)買的送檢食材，不存在知假售假的主觀故意，同時(shí)已主動(dòng)將全部私自采買食材下架，故對(duì)涉事門店給予保留加盟資格，保證金全部扣除的處罰，請(qǐng)其他加盟門店引以為戒。

拋出子品牌賠償計(jì)劃

回溯來(lái)看，9月4日，一位博主發(fā)布視頻稱，在“超島自選火鍋”北京合生匯店購(gòu)買的4盒高鈣羊肉卷被檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)出鴨成分。該博主稱，涉事門店明確公示，超島主要食品原材料由巴奴中央廚房——北京行運(yùn)無(wú)限大餐飲有限公司統(tǒng)一配送。而且在購(gòu)買羊肉卷時(shí)，店內(nèi)工作人員確認(rèn)“我們和巴奴是一家的”。

9月5日，超島發(fā)布相關(guān)說(shuō)明，稱公司正積極配合市場(chǎng)監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查，并第一時(shí)間將相關(guān)產(chǎn)品送檢，在最終調(diào)查結(jié)果出來(lái)之前，對(duì)涉事羊肉菜品做暫時(shí)下架處理。不過(guò)，超島在說(shuō)明中表示，該款羊肉菜品是超島獨(dú)立采購(gòu)，由鄭州森昂商貿(mào)有限公司供應(yīng)，廠商為哈爾濱市雙城區(qū)朝陽(yáng)鄉(xiāng)九洲源食品加工廠。

9月6日中午，巴奴發(fā)布了聲明，稱超島確為巴奴集團(tuán)旗下子品牌，創(chuàng)立以來(lái)由獨(dú)立團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)，承認(rèn)巴奴集團(tuán)對(duì)超島的監(jiān)管出現(xiàn)了一些問(wèn)題。

9月7日，巴奴發(fā)布“不惜血本為子品牌賠償消費(fèi)者”的文章，并展示了超島高鈣羊肉的送檢報(bào)告，檢測(cè)項(xiàng)目顯示，內(nèi)參照基因、羊源性成分、鴨成分檢出，雞成分、豬源性成分未檢出。

巴奴在聲明中表示，在此事上，超島管理層嚴(yán)重失職，巴奴集團(tuán)對(duì)子品牌進(jìn)貨把關(guān)不嚴(yán)，負(fù)有不可推卸的監(jiān)督管理責(zé)任。同時(shí)，巴奴公布了賠償及整改方案，自超島合生匯店開(kāi)業(yè)以來(lái)消費(fèi)過(guò)該產(chǎn)品的顧客，憑借支付記錄，可到店領(lǐng)取賠償金1000元。包括合生匯店在內(nèi)的四家門店全部停業(yè)整頓，超島的采購(gòu)權(quán)也被取消，收回巴奴集團(tuán)負(fù)責(zé)，涉事供應(yīng)商終止合作，并全面清查所有產(chǎn)品供應(yīng)商。

值得一提的是，巴奴官方微信公眾號(hào)消息還顯示，品牌創(chuàng)始人將于9月8日上午在超島合生匯店當(dāng)面向消費(fèi)過(guò)該涉事產(chǎn)品的顧客賠付現(xiàn)金，并當(dāng)場(chǎng)道歉。

巴奴火鍋官網(wǎng)顯示，其專注于毛肚火鍋，提出“產(chǎn)品主義”理念。目前，巴奴已擁有超百家直營(yíng)店、3個(gè)中央廚房、1個(gè)底料加工廠，7000多名員工。店面覆蓋北京、上海、深圳等30多個(gè)城市。融資方面，企查查顯示，2020年3月，巴奴火鍋獲得番茄資本近億元戰(zhàn)略投資，此后2021年12月和2022年9月，再次獲得兩輪融資，不過(guò)并未披露融資規(guī)模。

責(zé)編：彭勃

校對(duì)：趙燕

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