速凍食品以營(yíng)養(yǎng)豐富、快速方便的特點(diǎn)被越來(lái)越多的消費(fèi)者所接受認(rèn)可。近日，黑龍江省哈爾濱市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)中心對(duì)該市30批次速凍面米食品進(jìn)行了商品比較試驗(yàn)，并提醒消費(fèi)者，選擇速凍食品要“察言觀色”，即吃即買。

通過(guò)急速低溫（-18℃以下）加工出來(lái)的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會(huì)流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本不會(huì)繁殖。通常，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、品質(zhì)合格的速凍食品，是可以放心食用的。本次比較試驗(yàn)中，哈爾濱市消保中心以普通消費(fèi)者身份，從哈爾濱市不同區(qū)域的8家超市購(gòu)買了全國(guó)18家生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的30批次速凍面米食品，涉及花卷、饅頭、豆沙包、包子、水餃、餛飩、燒麥、粘豆包、手抓餅、餡餅、蛋撻皮等品種，依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品感官、鉛、過(guò)氧化值、微生物指標(biāo)等進(jìn)行檢驗(yàn)。

(資料圖片)

感官檢測(cè)方面，依據(jù)GB19295—2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米與調(diào)制食品》或SB/T10412—2007《速凍面米食品》，對(duì)產(chǎn)品的色澤、滋味氣味、組織形態(tài)（狀態(tài)）、雜質(zhì)等項(xiàng)目進(jìn)行了檢驗(yàn)，所檢產(chǎn)品全部符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

鉛是一種對(duì)人體有害的重金屬元素，依據(jù)GB2762—2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》，速凍面米食品中鉛的限量為0.5mg/kg。本次對(duì)鉛指標(biāo)的檢驗(yàn)中，只有2家企業(yè)的產(chǎn)品檢出鉛，檢出值分別為0.068mg/kg和0.080mg/kg，均小于0.5mg/kg國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

過(guò)氧化值是油脂和脂肪酸等被氧化程度的指標(biāo)。長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品，會(huì)對(duì)人體的正常細(xì)胞造成損傷，導(dǎo)致腹瀉，脫發(fā)、體重減輕、甚至癌變等。GB19295—2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米與調(diào)制食品》中對(duì)過(guò)氧化值的限量為0.25g/100g，本次比較試驗(yàn)所檢樣品的過(guò)氧化值結(jié)果在0.012g/100g—0.070g/100g之間，均在合格范圍內(nèi)。

本次比較試驗(yàn)的微生物檢驗(yàn)包括菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門(mén)氏菌和金黃色葡萄球菌四項(xiàng)指標(biāo)。由于速凍食品需要解凍、熟制后食用，在熟制過(guò)程中能夠殺滅大部分微生物，因此國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)非即食的速凍面米食品未規(guī)定微生物限量，但菌落總數(shù)的檢出也能一定程度上表明企業(yè)是否依法依規(guī)生產(chǎn)。

本次比較試驗(yàn)的大腸菌群和金黃色葡萄球菌檢測(cè)結(jié)果均為＜10CFU/g，沙門(mén)氏菌檢測(cè)結(jié)果為25g樣品中未檢出。結(jié)果表明，各廠家的速凍面米食品在此三種微生物的控制方面都非常好。

菌落總數(shù)項(xiàng)目用來(lái)判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它能反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對(duì)被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。本次比較試驗(yàn)中，各廠家和各類產(chǎn)品的菌落總數(shù)檢測(cè)數(shù)值不盡相同，最高菌落總數(shù)40000CFU/g，同產(chǎn)品同工藝不同廠家生產(chǎn)的粘豆包產(chǎn)品，一個(gè)菌落總數(shù)40CFU/g，一個(gè)檢出40000CFU/g，結(jié)果差異非常大，說(shuō)明菌落總數(shù)數(shù)值較大的生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程控制不嚴(yán)，衛(wèi)生存在較大的問(wèn)題。在此建議廣大消費(fèi)者，速凍面米食品一定要熱透后再食用。

選擇速凍食品要即吃即買。資料圖片

哈爾濱市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)中心提醒消費(fèi)者，選購(gòu)速凍面米等食品要注意：

看品牌和保質(zhì)期。選購(gòu)時(shí)，選擇在質(zhì)量方面更有保證的大品牌；看清楚包裝袋上的信息，如產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等一個(gè)都不能少。雖然速凍食品的保質(zhì)期長(zhǎng)，但在挑選時(shí)還是要挑那些距離生產(chǎn)日期較近的產(chǎn)品。

看商家的貯藏條件。注意觀察銷售場(chǎng)所存放待售速凍食品的冷藏設(shè)備運(yùn)行是否正常，冷藏溫度是否符合食品外包裝上明示溫度要求。例如，速凍面米食品一般要求在-18℃以下冷藏，因此購(gòu)買時(shí)要選擇到有低溫冷柜的商家購(gòu)買。如果商家無(wú)冷柜或冷柜的溫度達(dá)不到-18℃，則產(chǎn)品質(zhì)量難以保證，應(yīng)謹(jǐn)慎選購(gòu)。

挑選時(shí)要“察言觀色”。選購(gòu)時(shí)若看到食品部分發(fā)白，多是因?yàn)槔洳販囟茸兓?，水分散失而變干燥，建議消費(fèi)者應(yīng)選擇那些個(gè)體間無(wú)黏連、無(wú)解凍現(xiàn)象的商品。超市里也有不少的散裝速凍食品，消費(fèi)者在選購(gòu)這些被“挑來(lái)揀去”的散裝產(chǎn)品時(shí)更要留多個(gè)心眼。

即吃即買。購(gòu)買之后，應(yīng)盡快把速凍食品保存到冰柜，避免商品受熱融化。由于冰箱溫度不穩(wěn)，長(zhǎng)時(shí)間存放的速凍食品往往會(huì)發(fā)生冰晶析出、裂縫、黏連等現(xiàn)象，這時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也已經(jīng)大打折扣，購(gòu)買的食品不宜長(zhǎng)期貯存，應(yīng)盡快吃掉。

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