(相關(guān)資料圖)

1、杭州菜是我國(guó)八大菜系中“浙菜”的重要組成部分。

2、 南宋建都杭州，當(dāng)時(shí)的飲食烹飪技藝，已達(dá)到鼎盛時(shí)期。

3、杭州菜就在此基礎(chǔ)上，集前代飲食發(fā)展之大成，揚(yáng)江南魚米之鄉(xiāng)物產(chǎn)豐盛之優(yōu)勢(shì)，吸收北方的烹飪技藝，融合西湖勝跡的文采風(fēng)貌，“南料北烹”、“口味交融”，形成自己獨(dú)特的風(fēng)味，成為江南菜中獨(dú)樹一幟而富有古都風(fēng)格的“京杭菜肴”。

4、 正宗杭菜由于烹飪風(fēng)格和服務(wù)對(duì)象的不同，原分為“湖上幫”和“城里幫”兩種不同的流派。

5、“湖”派重視原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、時(shí)令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味。

6、代表名菜有西湖醋魚、清燉甲魚、春筍緲魚、生炒鱔片、火丁蠶豆、莼菜湯、滿臺(tái)跳(醉蝦)等。

7、“城”派用料以肉類、蔬菜為主，菜肴粗中有細(xì)，注重“鮮咸合一”，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，以魚頭豆腐、咸件兒、咸肉春筍、豆豉魚、三蝦豆腐、荷葉粉蒸肉等為它的代表名菜。

本文到此講解完畢了，希望對(duì)大家有幫助。

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