?國臺啟示錄：領航智能釀造，詮釋“守”的恒心與“變”的智慧

2021-10-15 15:58:49 來源：財訊網(wǎng)

論壇由中國經(jīng)濟信息社、貴州衛(wèi)視《論道》節(jié)目組聯(lián)合支持,匯聚行業(yè)與智能制造領域?qū)＜?深入研討智能釀造趨勢、產(chǎn)業(yè)變革方向與國臺實踐成果,助力白酒行業(yè)搭乘科技力量“東風”,迎來高質(zhì)量發(fā)展。

同時,新華社客戶端、新華社現(xiàn)場云客戶端、新華財經(jīng)客戶端三大平臺對活動進行同步直播,酒說、酒業(yè)家、微酒、糖酒快訊等行業(yè)媒體平臺全程轉(zhuǎn)播,全網(wǎng)直播總觀看量158.8萬,引發(fā)業(yè)內(nèi)外廣泛關注。

今年以來,國臺繼續(xù)高歌猛進,勢頭旺盛。國臺產(chǎn)能過萬噸、品牌價值突破千億元、智能釀造進入新階段、即將實現(xiàn)百億銷售。

站在新的起跑線上,國臺再次強化“視質(zhì)量為生命”的全員信仰和行動,積極推進智能釀造,助力產(chǎn)業(yè)升級,持續(xù)夯實百億國臺高質(zhì)量發(fā)展的品質(zhì)之基,確保“十四五”乃至更遠的未來行穩(wěn)致遠。

技術之變,助力產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級

白酒是我國特有的一種蒸餾酒,已有幾千年歷史。隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展,傳統(tǒng)工藝白酒的作坊式操作嚴重制約著生產(chǎn)的規(guī)?；潭取?/span>

因此,在秉承傳統(tǒng)工藝基礎上,通過科技賦能,實現(xiàn)機械化、自動化及智能化大發(fā)展,對提高產(chǎn)業(yè)標準化及科技含量具有重要意義。

“茅臺鎮(zhèn)的釀制工藝代表著中國醬香型白酒的頂尖水準。”新華社黨組成員、秘書長宮喜祥在致辭中認為,白酒產(chǎn)業(yè)“聯(lián)動三產(chǎn)”,是很多地區(qū)富民興村的特色產(chǎn)業(yè)。如何讓企業(yè)在行業(yè)轉(zhuǎn)型升級過程中,借助智能釀造等先進技術不斷“力爭上游”,對維護地區(qū)經(jīng)濟穩(wěn)定與發(fā)展意義重大。

宮喜祥表示,近年來,國臺以“秉承傳統(tǒng)、科學創(chuàng)新”的精神和以“敢為人先”的勇氣率先在白酒智能釀造展開積極探索,取得了豐碩的階段性成果突破,為白酒產(chǎn)業(yè)智能化改革提升做出了示范。

據(jù)介紹,去年10月,國臺酒莊智能釀造制酒四車間正式投產(chǎn),將傳統(tǒng)釀造的“12987”工藝、30道工序、165個環(huán)節(jié)的工藝提煉為數(shù)據(jù),進一步清晰標準、建立系統(tǒng),用標準支撐數(shù)字的規(guī)范性,用數(shù)字驗證標準的準確性,智能釀造的數(shù)字化系統(tǒng)不斷充實、豐富和完善。

今年下沙投產(chǎn)的酒莊一車間和懷酒二車間已經(jīng)是第五次迭代,基本實現(xiàn)了全面自動化及大部智能化,包括進糧、潤糧、上甑、蒸酒、接酒、攤晾、加曲、起堆、下窖等各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

可以說,依靠信息支撐、數(shù)字集成、智能分析的國臺,把智能釀造推進到新階段,從而實現(xiàn)國臺從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型為新型工業(yè)化的企業(yè),闖出一條新路,為醬香白酒智能釀造規(guī)?；ㄔO打好基礎。

從行業(yè)方向看,國家大力倡導高質(zhì)量發(fā)展,特別是醬香白酒行業(yè)受土地資源和勞動力兩個核心生產(chǎn)要素的限制,規(guī)模企業(yè)走向智能釀造這條路,是大勢所趨,是發(fā)展的必然。

“今天的國臺酒莊,已經(jīng)成為探索白酒產(chǎn)業(yè)智能釀造的主力陣地,按照政府的規(guī)劃,將在這里打造近4萬噸智能釀造生態(tài)環(huán)保優(yōu)良的產(chǎn)業(yè)基地。”天士力創(chuàng)始人、天士力控股集團董事局終身榮譽主席、國臺酒業(yè)集團董事長閆希軍介紹,天士力投資進入白酒產(chǎn)業(yè)以來,按照制藥的理念、技術和標準,加強對傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)的改造提升,取得了一定的進展,正在全力推動傳統(tǒng)釀造向智能釀造邁進。

閆希軍表示,國臺努力的目標,是加快形成以智能釀造引領的高質(zhì)量發(fā)展新模式,推動傳統(tǒng)食品釀造產(chǎn)業(yè)走向現(xiàn)代生物產(chǎn)業(yè),由重體力、高耗能、一定程度的資源浪費型的傳統(tǒng)工業(yè),走向以人為本、資源集約、環(huán)境友好的高質(zhì)量發(fā)展的新型工業(yè)。

早在2011年,國臺便積極響應貴州省各級黨委政府的號召,率先入駐仁懷名酒工業(yè)園區(qū),投資興建了國臺酒莊。從建設之初,就按照“秉承傳統(tǒng)不泥古、科學創(chuàng)新不離宗”的理念,從頂層設計開始,推進智能釀造的創(chuàng)新實踐。今天的國臺酒莊,已經(jīng)成為探索白酒產(chǎn)業(yè)智能釀造的主力陣地。

長期以來,國臺認認真真地學習茅臺,學習經(jīng)典,傳承經(jīng)典,持續(xù)積累了制曲、釀酒、存儲等各主要工藝環(huán)節(jié)的技術參數(shù)。在智能釀造推進過程中,始終堅持傳統(tǒng)釀造核心工藝不變,而且借助現(xiàn)代科學技術成果,持續(xù)強化對傳統(tǒng)經(jīng)驗的數(shù)字化解析,破解傳統(tǒng)釀造工藝的技術精髓。

通過十多年的努力,國臺把人工踩曲推進到機械制曲,把人工釀造推進到機械化、自動化,正在全面實施智能化釀造,把傳統(tǒng)的存儲方式推進到數(shù)字化智能儲酒。

經(jīng)過兩種生產(chǎn)方式長期跟蹤對比,智能釀造能更高效地出酒、能出好酒,產(chǎn)品質(zhì)量更加穩(wěn)定可控。而且,工人重體力勞動強度大幅下降,資源更加節(jié)約,環(huán)保效果更加優(yōu)化。

“希望國臺的先行探索實踐,能為行業(yè)發(fā)展貢獻一份力量,助力行業(yè)前行。”閆希軍說。

創(chuàng)新之變,引領行業(yè)行穩(wěn)致遠

站在時代的角度,行業(yè)必須創(chuàng)新;站在行業(yè)的角度,企業(yè)亟需創(chuàng)新。

但是,觀察當下的行業(yè)創(chuàng)新行動,有些行動是理性的,有些行動卻是“盲從”的。也由此帶來一系列的問題:白酒究竟該如何創(chuàng)新?創(chuàng)新的方向在哪里?創(chuàng)新的路徑是什么?

論壇上,有業(yè)內(nèi)人士認為,白酒行業(yè)的創(chuàng)新,大企業(yè)要主動擔責,有所作為,因為小企業(yè)不具備帶動行業(yè)變革的基礎和實力。

“縱觀白酒行業(yè)發(fā)展,創(chuàng)新一直是酒類產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動力源。”中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長劉振國認為,在貴州新型工業(yè)化的大背景下,智能釀造已然是白酒行業(yè)轉(zhuǎn)型升級時期面對的熱點,也是實現(xiàn)行業(yè)全面提升的發(fā)展方向。

事實正是如此,一直以來,白酒行業(yè)都是一個較為傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè),釀酒高度依賴于工人的操作經(jīng)驗和現(xiàn)場感官判斷。同一個車間,同樣的糧食,同樣的操作工藝,不同的班組釀出來的好酒率就不一樣;同樣的窖池,同樣的組員,同樣的操作工藝,今年釀出的酒和去年就不一樣。

好的釀酒師傅有限,一個優(yōu)秀的大腦,不能滿足幾十上百個班組的規(guī)?；拙粕a(chǎn)。依托人腦的釀酒“大數(shù)據(jù)”經(jīng)驗,無法快速“拷貝”給自己的組員,更難以傳遞給隔壁的車間。

“如何秉承傳統(tǒng)、科學創(chuàng)新是白酒行業(yè)的一個大課題。”貴商總會常務副會長、秘書長孔祥柱也表示,多年來,國臺在集約化、綠色化、智能化方面做了一系列創(chuàng)新實踐,取得了很多新成果、新進展,走在了行業(yè)的前列,不斷推動傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)向新型工業(yè)化升級變革,為產(chǎn)區(qū)發(fā)展持續(xù)注入新動力。”

回顧國臺的實踐,一句話總結(jié):讓傳統(tǒng)的更傳統(tǒng),讓現(xiàn)代的更現(xiàn)代。

多年來,國臺始終堅持學習茅臺,做好國臺的理念,嚴格遵循正宗醬酒的“12987”生產(chǎn)工藝。

經(jīng)二十多年匠心打磨,當前,國臺擁有國臺酒業(yè)、國臺酒莊和國臺懷酒三個基地,年產(chǎn)正宗大曲醬香型白酒近萬噸,儲存年份醬香老酒3萬余噸,成為政府授牌、行業(yè)認可、社會公認的茅臺鎮(zhèn)第二大釀酒企業(yè),貴州白酒第三大品牌,中國醬酒第四大品牌,并有望成為中國資本市場又一支醬香型白酒股票。

在醬酒時代大變局中,國臺奠定了中國白酒“醬香新領袖”的行業(yè)地位,躋身醬酒第二梯隊領導者行列,成為茅臺的有力承接者。

另一方面堅持創(chuàng)新驅(qū)動,基于天士力的科研實力,努力提升醬酒質(zhì)量和產(chǎn)業(yè)科技水平,打造一瓶更健康的正宗醬酒。

“國臺的智能釀造實現(xiàn)了傳統(tǒng)工藝的完美再現(xiàn),對資源的節(jié)約和對環(huán)境的保護,解放人力、以人為本,提升酒品品質(zhì)的穩(wěn)定性。”劉振國表示,國臺酒業(yè)智能釀造之路穩(wěn)健扎實,走在了醬酒的前列;國臺的產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中采用智能化釀造技術,有效提升產(chǎn)品質(zhì)量,對全行業(yè)都有著重要的啟示意義。

面對日新月異的新科技,傳統(tǒng)釀造技術如何與最新技術結(jié)合?如何賦能傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)的改革創(chuàng)新、轉(zhuǎn)型升級?如何建設與國際接軌的標準化體系?

圍繞上述熱點,在高峰對話環(huán)節(jié),劉振國、閆希軍與中國經(jīng)濟信息社副總裁、董事曹文忠,江南大學副校長、博士生導師徐巖,機械工業(yè)儀器儀表綜合技術經(jīng)濟研究所所長歐陽勁松,安世亞太集團高級副總裁、數(shù)字孿生專家田鋒,華工科技智能釀造首席專家李佑莉等各界專家代表積極分享智能釀造觀點,為產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級帶來啟示和思考。

高峰對話結(jié)束后,中國經(jīng)濟信息社在前期進行大量調(diào)研和系統(tǒng)歸納整理后,由中國經(jīng)濟信息社經(jīng)濟智庫事業(yè)部總經(jīng)理金雷現(xiàn)場隆重發(fā)布了《中國醬酒產(chǎn)業(yè)智能化發(fā)展報告》。

該“報告”以國臺智能化轉(zhuǎn)型實踐為案例,系統(tǒng)梳理了中國醬酒產(chǎn)業(yè)智能化發(fā)展歷程,分析了醬酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型難點并給出對策,推動白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

同時,出席活動的還有新華社貴州分社社長、分黨組書記李自良,新華社總經(jīng)理室副總經(jīng)理潘海平,中國經(jīng)濟信息社經(jīng)濟智庫事業(yè)部總經(jīng)理金雷,天士力創(chuàng)始人、天士力控股集團總裁、國臺酒業(yè)集團副董事長吳迺峰,天士力控股集團總工程師孫小兵,國臺品牌營銷顧問田卓鵬、呂咸遜、張健、林楓,以及國臺酒業(yè)集團總經(jīng)理張春新出席活動,本次活動由中央廣播電視總臺主持人紫檀主持。

品質(zhì)之守,夯實國臺高質(zhì)量發(fā)展的基礎

20年來,國臺立足仁懷、扎根茅臺,成長為茅臺鎮(zhèn)第二大釀酒企業(yè),并在行業(yè)內(nèi)的品牌影響力快速提升,離不開對品質(zhì)的堅守。

“今年是國臺連續(xù)第四年舉辦質(zhì)量誓師大會,就是要持續(xù)強化“視質(zhì)量為生命”的全員信仰和行動,為新一年度生產(chǎn)工作開好頭、起好步,打好品質(zhì)基礎。“張春新表示,擁抱新時代,立足新階段,國臺躍上了一個新臺階,內(nèi)部條件具備,外部環(huán)境有利,進一步夯實了高質(zhì)量行穩(wěn)致遠發(fā)展的天時地利人和的綜合基礎。

但在推進高速度持續(xù)跨越的同時,更要重視高質(zhì)量,向名酒學習,向榜樣看齊,從基礎做起,從問題著手,打造國臺高質(zhì)量發(fā)展的強大引擎和系統(tǒng)支撐。

“新的生產(chǎn)年度已經(jīng)開始,釀好一瓶酒是永恒的主題和追求,學習茅臺一直在路上,質(zhì)量提升一直在路上。”張春新表示,從理念到行動,從一粒糧食到包裝出廠的成品酒,國臺全產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)都要強化敬畏之心,下足繡花功夫,精心打磨,把精致做到極致。要以侍奉父母、撫養(yǎng)子女的敬心、精心、愛心、細心,釀好每一滴酒,用國臺的品質(zhì)提升持續(xù)強化經(jīng)銷商的信任和消費者的信賴,用國臺的品質(zhì)提升驗證和彰顯國臺人的集體人格尊嚴。

活動現(xiàn)場,與會嘉賓通過大屏幕視頻走進國臺酒業(yè)、國臺酒莊、國臺懷酒三大基地的制酒車間,共同見證了國臺下沙儀式,目睹了國臺美酒的釀造過程。

多年來,時刻牢記“質(zhì)量”二字,內(nèi)化于心,外化于行,以“質(zhì)量”為核心和統(tǒng)領,持續(xù)提升品質(zhì),釀好每一滴酒。

現(xiàn)場質(zhì)量誓師環(huán)節(jié),張春新等高管帶領國臺團隊宣誓,國臺酒業(yè)常務副總經(jīng)理劉金平領誓,共同進行莊嚴的《質(zhì)量宣言》宣誓。2022年,國臺將繼續(xù)堅持以“質(zhì)量”為核心,時刻牢記“質(zhì)量是天”的信仰,持續(xù)強化質(zhì)量意識,不斷提升產(chǎn)品品質(zhì),為消費者帶來一瓶高質(zhì)量的國臺美酒。

業(yè)內(nèi)人士分析,秉承匠心,堅守品質(zhì),2022年度生產(chǎn)質(zhì)量誓師大會再次強化了國臺質(zhì)量信仰,為后百億時代的國臺酒業(yè)行穩(wěn)致遠高質(zhì)量發(fā)展筑牢了品質(zhì)基礎。

多年來,國臺踐行以人為本、綠色集約、數(shù)字化智能釀造產(chǎn)業(yè)提升,引領國臺以科技為基礎的轉(zhuǎn)型升級,助力行業(yè)和產(chǎn)區(qū)提升變革,開啟國臺新時代高質(zhì)量發(fā)展新征程。

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