開發(fā)過燒鳥、唐揚雞塊、章魚小丸子、炸豬排的我廚致力于幫你把日料店的美好小食通通搬回家。

這些產(chǎn)品幾乎都是追溯日料店或者居酒屋的食材供應(yīng)商時找到的寶藏，再經(jīng)過原料和工藝上的調(diào)整，基本能夠做到：

比線下店更實惠的價格，且相比市面通貨自有過人之處。

【資料圖】

比如可溯源、有保障的原材料，盡可能少的添加劑，更完善的包裝及儲存方案，更適宜家庭二次制作的調(diào)味等。

這次的新品，日式天婦羅蝦也是因此而來。

不太了解天婦羅的朋友們，看這里：

天婦羅（tenpura）：一種最早源自葡萄牙，再經(jīng)過日本人改良的油炸料理，現(xiàn)在已然成為了日本料理的代表之一。做法一般是用海鮮或蔬菜，裹上特制的面糊進行油炸。

蝦是天婦羅中最經(jīng)典的食材： 金色面衣包裹著紅色蝦肉，酥酥脆脆，撩人味蕾。蝦肉入口鮮甜，肉質(zhì)緊湊且富有彈性。

還有什么比炸物更治愈的存在嗎？

立秋之后，氣溫慢慢降下來。除了要添些衣服，身體里面也好像總有個小人在呼喚：來點熱量吧！

圖片來自《舞伎家的料理人》

迎著微微的風，現(xiàn)在正是吃天婦羅蝦的好時候呢。

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一尾大蝦酥又香

誒，你知道日料店里的天婦羅蝦，為什么炸起來是直的嗎？夾起來一根“直立、不彎曲”的金黃色大蝦，仿佛才是天婦羅蝦的靈魂。

并非簡單的炸蝦，而是處處見真章的天婦羅。

在我們最開始測試不同種類天婦羅時，就發(fā)現(xiàn)蝦夠不夠大還是決定了它的美味程度。

◎一個是蝦的大小與肉質(zhì)的關(guān)系： 蝦肉越厚越彈牙 。

◎滿足感， 大口咀嚼的快感 無可比擬。

◎從裹漿的角度看，越小的蝦裹漿越不好控制, 大蝦裹漿相對較少 。

基于這一點，在原料上我們就選擇了 31/35大蝦。 （注：31/35代表每千克蝦的數(shù)量是31至35只，數(shù)字越大說明單只蝦的個頭越小，價格就越便宜。）

用整只31/35大蝦為原料做出來的天婦羅， 幾乎就是市面上的頂配規(guī)格，也有著不可替代的口感。

其次是蝦肉的處理， 剝殼和去蝦線都由經(jīng)驗深厚的師傅們手工操作完成。

他們告訴我們，大蝦比小蝦處理起來更困難。因為剝小蝦可以一步到位，而剝大蝦則需要耐住性子分步驟進行。

挑出蝦線的位置是固定的蝦尾倒數(shù)第二節(jié)白色部分處，前半段蝦尾則會做開背處理，防止蝦肉在烹飪時收縮。

處理干凈的蝦肉原料，本身鮮味就已經(jīng)非常突出。再經(jīng)歷調(diào)味腌制、復(fù)凍兩個步驟，就可以進行裹漿。

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關(guān)于這里頭的蝦好不好吃，參與內(nèi)測的吃貨們這樣說：

“完整的一只大蝦，咬下去非常有滿足感，蝦肉非常新鮮Q彈！”

“蝦很新鮮，本味清淡?！?

“我省省地炫了三個下去”

脆面衣大門道

每一顆好的天婦羅，都必須達到油與水、甘與鮮、口感與滋味的完美平衡。

雖是炸物，但能夠做到不油膩，天婦羅的面糊與工藝便是它與其他炸物拉開差距的秘訣。

首先是面糊。

蝦肉處理完成后 堅持手工裹漿 ，把控裹漿的程度，工廠特制的筋度更低的天婦羅炸粉，附著在蝦肉表面。

所以如果面糊裹得恰到好處， 高溫油炸使面衣急速形成脆殼 ，肉在熟制過程中牢牢鎖緊水分。 并且 能夠阻擋過多的油脂進入食物內(nèi)部 。

蝦肉粉嫩彈牙，汁水微溢，鮮美的口感更佳突出。

by廚友@零度甜品

其次是工藝， 油溫保持在170℃左右進行炸制。

油溫太熱的話，面衣和原料都會迅速變得焦黃，吸油過多；油溫偏低，面衣不脆，中間食材也會因此綿軟、油膩。

By廚友@皮皮媽下廚房

在工廠完成預(yù)炸制，能很大程度上解決這個問題。

因為一個現(xiàn)代化的工廠，能夠做到 近乎100%精確地控制油溫和炸制時間 。并且，更干凈、更安全。

by廚友@小酒媽媽小酒量

最棒的是，高溫脫油工藝。 絕非我們自己在家用廚房紙吸油的“小打小鬧”，而是近乎洗衣機脫水功能的大招。

這樣一來，面 衣酥脆度更高，也能夠持續(xù)更長的時間。

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炸制好的天婦羅，面衣通體金黃酥脆卻不失輕盈，口感清脆有聲。內(nèi)部的蝦肉鮮美的汁水盈盈綻放，口感彈嫩。

輕松在家居酒屋

天婦羅呢，熱著吃和冷著吃真的是兩個物種。點外賣不行，還必須得到店里吃。

然而平時在日料店和居酒屋，每一只天婦羅蝦劃下來平均都要10+元，小小一份最少也要快50元。

圖片來自大眾點評

這樣一比，能夠用更實惠的價格把居酒屋搬來家里，現(xiàn)吃現(xiàn)做，豈不美事一樁？

每袋6只，幾乎跟手掌一樣大的天婦羅蝦，所見即所得

經(jīng)過預(yù)處理的天婦羅，只需要使用空氣炸鍋便可還原現(xiàn)做的酥脆。

若就是喜歡油炸后的濃香，可以使用平底鍋，這樣能夠只用少量的油達到不錯的效果。

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直達下廚房天貓店

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