1、檸檬醛可用于制造柑橘香味食品香料，因易氧化并聚合而變色，只用于中性介質中；還用于合成異胡薄荷醇、羥基香茅醛和紫羅蘭酮，紫羅蘭酮是合成維生素A的原料。

2、因該化合物具文雅醚樣香氣。

3、當應用于一些特殊的介質時不但可代替檸檬乙縮醛，而且優(yōu)于這種縮醛。

【資料圖】

4、也適合應用于古龍水與花香型的配方中。

5、檸檬醛是規(guī)定允許使用的食用香料，可用于配制草莓、蘋果、杏、甜橙、檸檬等水果型食用香精。

6、用量按正常生產需要，一般在膠姆糖中使用量為1.70mg/kg；烘烤食品中43mg/kg；糖果中41mg/kg；冷飲中23mg/kg；軟飲料中9.2mg/kg。

7、用于人造檸檬油，柑桔油的調制，以及其他柑桔類香料、水果香精、櫻桃、咖啡、李子等食品的香精，還廣泛用于餐具的洗滌劑、肥皂、花露水的加香劑。

8、檸檬醛是合成紫羅蘭酮及甲基紫羅蘭酮、二氫大馬酮等原料；作為有機原料可還原為香茅醇、橙花醇與香葉醇；還可轉化成檸檬腈。

9、醫(yī)藥工業(yè)中用于制造維生素A和E等，也是葉綠醇的原料。

10、主要用于配制檸檬香精和制造柑橘類香料，也用于合成紫羅蘭酮（合成維生素A的原料）、檸檬腈、甲基紫羅蘭酮、羥基香茅醛、異胡薄荷醇、二氫大馬酮等化合物。

11、亦有抗菌和和信息素功能。

12、檸檬醛的化學性質較活潑，容易發(fā)生氧化還原反應生成香葉酸或香葉醇/橙花醇。

13、香水過敏者應避免接觸檸檬醛。

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