(資料圖)

1.準(zhǔn)備好所需材料，掐去尾端較硬的部位，放在水中浸泡20-30分鐘。

2.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，下入黃花菜焯水，水開(kāi)后煮半分鐘，將黃花菜撈出。

3.把黃花菜撈出后，放到清水中浸泡2小時(shí)左右。撈出瀝凈水分待用。

由于鮮黃花菜的有毒成份秋水仙堿，在高溫60度時(shí)可減弱或消失，因此食用時(shí)，應(yīng)先將鮮黃花菜用開(kāi)水焯過(guò)，再用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上，撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食，或者拌制食用了，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。所以，吃新鮮黃花菜，焯水，浸泡這兩步驟不能少。

4.雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻，蔥切蔥花，蒜切末。

5.鍋內(nèi)加入油燒熱，淋入雞蛋液，攤開(kāi)，加熱至蛋液凝固，再把雞蛋翻炒成塊。將雞蛋塊盛出待用。

6.鍋內(nèi)再添加少許油，下入蔥花和蒜末爆香，再下入焯好水的黃花菜翻炒1-2分鐘。

7.下入炒好的雞蛋塊，再加入鹽，翻炒均勻，盛出裝盤(pán)即可。一盤(pán)清淡可口的黃花菜炒雞蛋就做好了。

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