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新京報訊（記者王萍）6月21日是二十四節(jié)氣中的夏至，北京老字號餐飲店的“夏至面”又迎來一年之中的銷售高峰期。新京報記者從北京多家知名餐飲企業(yè)了解到，冷面、拌面以及各種夏季涼菜的銷量大幅增加，包括新川面館、華天延吉餐廳的特色面都開通了堂食、外賣等多條銷售渠道。

在華天延吉餐廳西四總店，有顧客10時左右就特意來到門店吃冷面。據(jù)了解，夏至前兩三天，門店的冷面銷量就開始攀升，冷面的“最佳拍檔”拌辣牛肉也跟著熱銷。相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，華天延吉餐廳曾創(chuàng)下“一年銷售近百萬碗”冷面的佳績。延吉冷面鮮香、酸、辣、甜、咸五味中和，尤其在夏天吃去熱解暑?！袄涿鏈珱Q定了冷面好吃與否的大半，把熬制好的原汁，加上適量的不高于5℃的純凈水沖泡而成，以保證湯汁的鮮味。”今年，餐廳還增加了“果味鮮蝦冷面”，面條不僅有延吉冷面的爽滑，而且湯汁果味純正、酸甜適口。相關(guān)負(fù)責(zé)人預(yù)計，夏至當(dāng)天延吉冷面銷量將比平時增加3成左右。

新京報記者了解到，進(jìn)入夏天以來，除了冷面，華天延吉餐廳的啤酒、飲料、羊肉串等也迎來熱銷。同時，冷面半成品也成為“明星產(chǎn)品”，很多顧客表示，半成品冷面買回家煮著吃，味道和店里相差無幾。消費(fèi)者可以在華天商城下單，快遞到家。為了應(yīng)對客流量增加，華天延吉餐廳西四總店的夏季營業(yè)調(diào)整為10時至22時。

夏至前后，新川面館的銷量較平日大幅上漲，招牌麻辣涼面、肉沫擔(dān)擔(dān)面等最受消費(fèi)者歡迎。除此之外，為滿足不同顧客用餐多樣化的需求，新川面館還推出了西紅柿雞蛋面、老北京炸醬面、肉沫酸豆角拌面、肥腸面等多款美食。醬牛肉、醬肘花、甜辣黃瓜、甜辣白菜等特色涼菜也成為“夏至面”必不可少的搭配。

新川面館相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴新京報記者，面對顧客的喜愛，今年新川面館繼續(xù)保持堂食、外賣、外賣平臺等多條銷售渠道，盡量讓大家少排隊(duì)也能吃上喜愛的“夏至面”。

除了北京老字號的“夏至面”熱銷，特色明顯、風(fēng)味十足的各地面食也備受消費(fèi)者青睞。松鶴樓面館相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，根據(jù)時令，現(xiàn)在正是吃“三蝦面”的時節(jié)?！叭r面是蘇式面夏季的重頭戲，選取的都是新鮮河蝦，講究蝦仁嫩、蝦籽香、蝦腦鮮，此外在三蝦面基礎(chǔ)上還推出特色五蝦面，增加了蝦湯和蝦油?！睘榱擞酉闹?，松鶴樓面館提前備足原料，預(yù)計夏至當(dāng)日銷量將較平時有所提升。

編輯 王琳

校對 柳寶慶

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