今年擺小攤的人好像越來越多，而且，十個小攤中，六個可能就是賣烤腸的，也可見賣烤腸的生意確實不錯。

離大老遠就能聞到香味，花上2塊錢，就能買一根外表煎得金黃，吃起來又香又脆又粉糯的火腿腸，哪個大人和孩子饞得不流口水。

(資料圖)

不過很多大人是自己吃著過過嘴癮還可以，但要是給孩子買，顧慮就特別多，比如干不干凈衛(wèi)不衛(wèi)生？烤腸的肉質(zhì)安全問題，以及食品添加劑問題，能考慮一大堆。

那么，這2塊錢一根的火腿腸，到底能不能給孩子吃呢？

先來說火腿腸本身的安全性問題。

2塊錢一根的火腿腸，很多人以為它的主要成分是淀粉，但實際上，火腿腸的主要成分是肉和水。通常脂肪含量在6%～16%之間，水分含量在64%～70%之間，否則，就是違法的。

2007年國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局和國家標準化管理委員會聯(lián)合發(fā)布了火腿腸的國標 GB/T 20712-2006 《火腿腸》。

其中對火腿腸的定義是：以鮮或凍畜肉、禽肉、魚肉為主要原料，經(jīng)腌制、攪拌、斬拌（或乳化），灌入塑料腸衣，經(jīng)高溫殺菌制成的肉類灌腸制品。

從這個規(guī)定我們可以知道，只要是正規(guī)的火腿腸，主要原料就是肉。

國家標準中還以淀粉含量為主要標準，將火腿腸分為無淀粉、特級、優(yōu)級和普通級四類。

無淀粉級的火腿腸淀粉含量≤1%，蛋白質(zhì)含量≥14%；特級淀粉含量≤6%，蛋白質(zhì)含量≥12%；優(yōu)級淀粉含量≤8%，蛋白質(zhì)含量≥11%；普通級淀粉含量≤10%，蛋白質(zhì)含量≥10%。

所以即使是最低等級的火腿腸，所含的蛋白質(zhì)也不低于10%（雖然蛋白質(zhì)含量并不等于含肉量，因為很多廠家會將火腿腸配料上標注的大豆蛋白也計算到蛋白質(zhì)含量里）。

我們在街邊小攤吃的2塊錢一根的火腿腸99.9%是普通級，它也是含肉的。

火腿腸的另一個主要成分是水，這些水一部分來源于作為原料的肉中本身所含的水份，一部分是后來添加的。

也就是說，從火腿腸本身來說，只要是正規(guī)渠道生產(chǎn)售賣的，它是健康且安全的。

那是不是就意味著，可以放心大膽地讓孩子多吃呢？

答案是，不能。

為什么呢？

首先雖然火腿腸的主要原料是肉，但國標并沒有規(guī)定，火腿腸里的肉必須全部是豬肉或雞肉。從成本學的角度上來講，2塊錢無法支撐火腿腸用高品質(zhì)的肉作為原料。

網(wǎng)上有人爆料說火腿腸里會添加一些諸如雞架、雞脖、豬皮、雞皮、鴨皮等邊角打成的肉泥，這似乎更符合成本學的原理。

其次除去火腿腸的脂肪和水含量，剩下的14%-30%就是各種各樣的添加劑。添加劑中除去亞硝酸鹽、食用膠和香精香料等這些成分不說（因為這些都是正規(guī)食品添加劑，只要在安全劑量下使用就可以），隱患主要是兩多：一是鹽多，二是脂肪多。

1. 鹽多。鹽中含有的鈉，如果攝入過量，會給人體帶來很大的健康威脅，1克鹽中，大約含有400毫克鈉，而一根火腿腸的鈉含量高達1030毫克。

根據(jù)2013年世衛(wèi)組織發(fā)布的食鹽攝取指南，成年人每天攝取的鈉元素含應不高于2000毫克，也就是說，一天吃上兩根火腿腸，鈉含量就超標了。

2. 脂肪多?；鹜饶c在加工過程中會原料肉攪成泥狀，肉中的脂肪被打碎成一個個細小的顆粒，均勻分布在蛋白質(zhì)形成的“膠”中。脂肪攝入過多會引起肥胖，還能帶來高血壓等健康隱患。

所以，即使是正規(guī)售賣的火腿腸，也不建議讓孩子多吃，偶爾過過嘴癮就可以了。

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