今年擺小攤的人好像越來(lái)越多，而且，十個(gè)小攤中，六個(gè)可能就是賣烤腸的，也可見(jiàn)賣烤腸的生意確實(shí)不錯(cuò)。

離大老遠(yuǎn)就能聞到香味，花上2塊錢，就能買一根外表煎得金黃，吃起來(lái)又香又脆又粉糯的火腿腸，哪個(gè)大人和孩子饞得不流口水。

(資料圖)

不過(guò)很多大人是自己吃著過(guò)過(guò)嘴癮還可以，但要是給孩子買，顧慮就特別多，比如干不干凈衛(wèi)不衛(wèi)生？烤腸的肉質(zhì)安全問(wèn)題，以及食品添加劑問(wèn)題，能考慮一大堆。

那么，這2塊錢一根的火腿腸，到底能不能給孩子吃呢？

先來(lái)說(shuō)火腿腸本身的安全性問(wèn)題。

2塊錢一根的火腿腸，很多人以為它的主要成分是淀粉，但實(shí)際上，火腿腸的主要成分是肉和水。通常脂肪含量在6%～16%之間，水分含量在64%～70%之間，否則，就是違法的。

2007年國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)聯(lián)合發(fā)布了火腿腸的國(guó)標(biāo) GB/T 20712-2006 《火腿腸》。

其中對(duì)火腿腸的定義是：以鮮或凍畜肉、禽肉、魚(yú)肉為主要原料，經(jīng)腌制、攪拌、斬拌（或乳化），灌入塑料腸衣，經(jīng)高溫殺菌制成的肉類灌腸制品。

從這個(gè)規(guī)定我們可以知道，只要是正規(guī)的火腿腸，主要原料就是肉。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中還以淀粉含量為主要標(biāo)準(zhǔn)，將火腿腸分為無(wú)淀粉、特級(jí)、優(yōu)級(jí)和普通級(jí)四類。

無(wú)淀粉級(jí)的火腿腸淀粉含量≤1%，蛋白質(zhì)含量≥14%；特級(jí)淀粉含量≤6%，蛋白質(zhì)含量≥12%；優(yōu)級(jí)淀粉含量≤8%，蛋白質(zhì)含量≥11%；普通級(jí)淀粉含量≤10%，蛋白質(zhì)含量≥10%。

所以即使是最低等級(jí)的火腿腸，所含的蛋白質(zhì)也不低于10%（雖然蛋白質(zhì)含量并不等于含肉量，因?yàn)楹芏鄰S家會(huì)將火腿腸配料上標(biāo)注的大豆蛋白也計(jì)算到蛋白質(zhì)含量里）。

我們?cè)诮诌呅偝缘?塊錢一根的火腿腸99.9%是普通級(jí)，它也是含肉的。

火腿腸的另一個(gè)主要成分是水，這些水一部分來(lái)源于作為原料的肉中本身所含的水份，一部分是后來(lái)添加的。

也就是說(shuō)，從火腿腸本身來(lái)說(shuō)，只要是正規(guī)渠道生產(chǎn)售賣的，它是健康且安全的。

那是不是就意味著，可以放心大膽地讓孩子多吃呢？

答案是，不能。

為什么呢？

首先雖然火腿腸的主要原料是肉，但國(guó)標(biāo)并沒(méi)有規(guī)定，火腿腸里的肉必須全部是豬肉或雞肉。從成本學(xué)的角度上來(lái)講，2塊錢無(wú)法支撐火腿腸用高品質(zhì)的肉作為原料。

網(wǎng)上有人爆料說(shuō)火腿腸里會(huì)添加一些諸如雞架、雞脖、豬皮、雞皮、鴨皮等邊角打成的肉泥，這似乎更符合成本學(xué)的原理。

其次除去火腿腸的脂肪和水含量，剩下的14%-30%就是各種各樣的添加劑。添加劑中除去亞硝酸鹽、食用膠和香精香料等這些成分不說(shuō)（因?yàn)檫@些都是正規(guī)食品添加劑，只要在安全劑量下使用就可以），隱患主要是兩多：一是鹽多，二是脂肪多。

1. 鹽多。鹽中含有的鈉，如果攝入過(guò)量，會(huì)給人體帶來(lái)很大的健康威脅，1克鹽中，大約含有400毫克鈉，而一根火腿腸的鈉含量高達(dá)1030毫克。

根據(jù)2013年世衛(wèi)組織發(fā)布的食鹽攝取指南，成年人每天攝取的鈉元素含應(yīng)不高于2000毫克，也就是說(shuō)，一天吃上兩根火腿腸，鈉含量就超標(biāo)了。

2. 脂肪多?；鹜饶c在加工過(guò)程中會(huì)原料肉攪成泥狀，肉中的脂肪被打碎成一個(gè)個(gè)細(xì)小的顆粒，均勻分布在蛋白質(zhì)形成的“膠”中。脂肪攝入過(guò)多會(huì)引起肥胖，還能帶來(lái)高血壓等健康隱患。

所以，即使是正規(guī)售賣的火腿腸，也不建議讓孩子多吃，偶爾過(guò)過(guò)嘴癮就可以了。

關(guān)鍵詞：