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讓“非遺”更具標(biāo)準(zhǔn)化，宜賓燃面?zhèn)鞒型茝V店在京授牌

2023-09-09 06:51:50 來源：人民日報健康客戶端小 中

(資料圖)

9月7日，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)宜賓燃面?zhèn)鞒型茝V店在北京授牌。四川省宜賓餐飲烹飪協(xié)會會長郭占富表示：“傳承是為了更好的發(fā)展，不只要傳承產(chǎn)品和技藝，更要傳承文化和精神。沒有傳承，創(chuàng)新就會失去根基；沒有創(chuàng)新，傳承就會失去價值。”

郭占富表示，近年來，宜賓市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會圍繞“傳承、創(chuàng)新、發(fā)展”六個字，傳承宜賓燃面技藝，弘揚(yáng)宜賓燃面文化，推動燃面產(chǎn)業(yè)發(fā)展，把宜賓燃面打造成為繼宜賓酒、宜賓茶之后的又一張城市名片。

宜賓燃面先后亮相2010年上海世博會、2023成都大運(yùn)會、央視2023年中秋晚會錄制現(xiàn)場。“協(xié)會將對傳承推廣店做好監(jiān)督管理和技術(shù)指導(dǎo)。”郭占富說。

宜賓燃面第三代非遺傳承人曹祉清向非遺宜賓燃面?zhèn)鞒型茝V店贈書。受訪者供圖

宜賓燃面第三代非遺傳承人曹祉清對人民日報健康客戶端表示，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，北京、宜賓兩座城市同樣具有深厚的文化底蘊(yùn)。面對當(dāng)代生活方式、飲食習(xí)慣的變化，宜賓燃面的技藝和產(chǎn)品也在不斷改進(jìn)，在保持傳統(tǒng)配方的基礎(chǔ)上，開創(chuàng)性地利用現(xiàn)代工藝實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn),尤其是制訂了宜賓燃面的標(biāo)準(zhǔn)化，打破地域限制，讓非遺技藝更為廣泛地傳承成為可能。

9月7日，宜賓燃面第四代非遺傳承人鄧正慶現(xiàn)場傳授。受訪者供圖

當(dāng)天，北京歡成餐飲·奧特牛小碗牛肉面被授予非遺宜賓燃面?zhèn)鞒型茝V店。奧特牛創(chuàng)始人向公偉表示，首先要做戰(zhàn)略，構(gòu)架產(chǎn)業(yè)化頂層設(shè)計(jì)；其次是做研發(fā)，不斷去豐富菜品和口味；還要做標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化管理；最后是做品牌，增強(qiáng)知名度和顧客粘性。經(jīng)過三個月的初步探索，打造出具備盈利能力的單店模型。

責(zé)編：李益萌

主編：張赫

校對：李欣

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