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天天資訊：百城百藝 非遺名錄 | 大禾米糍制作技藝

2023-06-26 16:18:49 來源：文旅中國 小 中

大禾米糍

·湖南郴州 汝城·


(資料圖片)

汝城大禾米糍也稱“黃糍”“黃元粿”“黃粿”，歷史悠久，起源于唐朝時期，主要流傳于汝城縣熱水鎮(zhèn)一帶，在明朝正德年間被列為貢品。

大禾米糍的主要生產(chǎn)原料是本地產(chǎn)的大禾米、天然色素、堿灰水。

制作大禾米糍要經(jīng)過制堿灰水、天然色素、浸大禾米、蒸大禾米、上色、再蒸飯、抖糍、成型7道工序。做好的大禾米糍色味鮮，通常用堿灰水浸沒，藏于缸中，可留至第二年夏天。

在當(dāng)?shù)?/voice>，臘月“抖”大禾米糍可謂是熱水鄉(xiāng)間的一場盛事。

把蒸熟的大禾米放進(jìn)石臼里，幾個人一起執(zhí)木杵將大米搗成黏糊狀，搗得越久，糍粑就越有嚼勁?？腿说情T，必先煮糍一碗，以示款待。

黃燦燦的顏色讓人食欲大增，草藥的香味若隱若現(xiàn)，而植物堿的加入，讓這塊糍粑更加軟糯可口。

如今，大禾米糍已不再是過年才能吃到的美食，不僅吃法創(chuàng)新，切片、切條后 蒸、煮、炒，更有咸、甜口的多樣選擇，令人欲罷不能。

一塊大禾米糍承載著鄉(xiāng)情，也融合著畬族的古老智慧。2018年，大禾米糍制作技藝列入第五批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

（來源:郴州市文旅廣體局）

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