3月28日，“CCFA連鎖餐飲員工最喜愛公司”名單揭曉。全國6家獲獎企業(yè)中，有4家均來自于“產(chǎn)品主義”朋友圈——喜家德水餃、巴奴毛肚火鍋、樂凱撒、以及西貝，這一信息似乎在向我們暗示著餐飲行業(yè)的未來。

(從右至左，依次是巴奴杜中兵，西貝賈國龍，樂凱撒陳寧，喜家德王建清，嘉和一品劉京京，王品英美惠)

許多餐飲O2O企業(yè)提倡“用戶主義”，以海底撈為首也不乏“服務(wù)主義”的倡導者。然而經(jīng)調(diào)查，95%以上的人都會認為“味道”是選擇一家餐廳的首要指標。于是2014年的時候西貝提出了“好吃”戰(zhàn)略;2015年，巴奴杜中兵提出系統(tǒng)的“產(chǎn)品主義”思想，以巴奴為代表的餐飲企業(yè)扛起了“產(chǎn)品主義”的旗幟，傲然屹立。

《2016智能出行大數(shù)據(jù)報告》顯示，全國火鍋之城榜單中，鄭州是繼重慶和成都之外的第三大火鍋最熱的城市。作為不愛吃辣的北方而言，確實有些匪夷所思。

2013年，巴奴憑借一句廣告語“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”打贏了與“服務(wù)主義”對抗的一場漂亮仗，無論是毛肚還是菌湯，從食材到工藝，都體現(xiàn)出其對產(chǎn)品的苛刻與匠心。

海底撈從員工管理到店面設(shè)施，處處體現(xiàn)人性化一面，不惜一切代價將消費者“賓至如歸”的服務(wù)理念貫徹始終，確實贏得了一批忠實粉絲。但如今我們卻發(fā)現(xiàn)，在巴奴的引領(lǐng)下，迫于競爭壓力的海底撈也正在逐漸回歸到“產(chǎn)品”的道路上，無論是菜品還是官方微信都在不斷的以“產(chǎn)品”為中心。甚至，海底撈門店也開始向巴奴看齊，開始給顧客介紹菜品的正確吃法，并且不再主動為顧客下菜。巴奴高調(diào)上市的新品繡球菌、紅皮土豆、笨菠菜，海底撈也很快跟隨。也許有一天，我們在海底撈的門口再也看不到擦鞋和美甲，卻能看到菜單上不斷增加的新品。

對于餐飲行業(yè)的這些理念和價值觀，沒有對與錯，強與弱。可以肯定的是，食品安全問題正亟待解決，消費者越來越重視的，的確是產(chǎn)品本身是否安全，制作工藝是否達標，所用食材是否健康等等。消費者更愿意為之埋單的，似乎正在向貼有“產(chǎn)品主義”標簽的企業(yè)傾斜，我們能看到的是，餐飲企業(yè)的產(chǎn)品主義時代，已經(jīng)真正來臨!