3月28日，“CCFA連鎖餐飲員工最喜愛(ài)公司”名單揭曉。全國(guó)6家獲獎(jiǎng)企業(yè)中，有4家均來(lái)自于“產(chǎn)品主義”朋友圈——喜家德水餃、巴奴毛肚火鍋、樂(lè)凱撒、以及西貝，這一信息似乎在向我們暗示著餐飲行業(yè)的未來(lái)。

(從右至左，依次是巴奴杜中兵，西貝賈國(guó)龍，樂(lè)凱撒陳寧，喜家德王建清，嘉和一品劉京京，王品英美惠)

許多餐飲O2O企業(yè)提倡“用戶主義”，以海底撈為首也不乏“服務(wù)主義”的倡導(dǎo)者。然而經(jīng)調(diào)查，95%以上的人都會(huì)認(rèn)為“味道”是選擇一家餐廳的首要指標(biāo)。于是2014年的時(shí)候西貝提出了“好吃”戰(zhàn)略;2015年，巴奴杜中兵提出系統(tǒng)的“產(chǎn)品主義”思想，以巴奴為代表的餐飲企業(yè)扛起了“產(chǎn)品主義”的旗幟，傲然屹立。

《2016智能出行大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，全國(guó)火鍋之城榜單中，鄭州是繼重慶和成都之外的第三大火鍋?zhàn)顭岬某鞘?。作為不?ài)吃辣的北方而言，確實(shí)有些匪夷所思。

2013年，巴奴憑借一句廣告語(yǔ)“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”打贏了與“服務(wù)主義”對(duì)抗的一場(chǎng)漂亮仗，無(wú)論是毛肚還是菌湯，從食材到工藝，都體現(xiàn)出其對(duì)產(chǎn)品的苛刻與匠心。

海底撈從員工管理到店面設(shè)施，處處體現(xiàn)人性化一面，不惜一切代價(jià)將消費(fèi)者“賓至如歸”的服務(wù)理念貫徹始終，確實(shí)贏得了一批忠實(shí)粉絲。但如今我們卻發(fā)現(xiàn)，在巴奴的引領(lǐng)下，迫于競(jìng)爭(zhēng)壓力的海底撈也正在逐漸回歸到“產(chǎn)品”的道路上，無(wú)論是菜品還是官方微信都在不斷的以“產(chǎn)品”為中心。甚至，海底撈門(mén)店也開(kāi)始向巴奴看齊，開(kāi)始給顧客介紹菜品的正確吃法，并且不再主動(dòng)為顧客下菜。巴奴高調(diào)上市的新品繡球菌、紅皮土豆、笨菠菜，海底撈也很快跟隨。也許有一天，我們?cè)诤５讚频拈T(mén)口再也看不到擦鞋和美甲，卻能看到菜單上不斷增加的新品。

對(duì)于餐飲行業(yè)的這些理念和價(jià)值觀，沒(méi)有對(duì)與錯(cuò)，強(qiáng)與弱?？梢钥隙ǖ氖?，食品安全問(wèn)題正亟待解決，消費(fèi)者越來(lái)越重視的，的確是產(chǎn)品本身是否安全，制作工藝是否達(dá)標(biāo)，所用食材是否健康等等。消費(fèi)者更愿意為之埋單的，似乎正在向貼有“產(chǎn)品主義”標(biāo)簽的企業(yè)傾斜，我們能看到的是，餐飲企業(yè)的產(chǎn)品主義時(shí)代，已經(jīng)真正來(lái)臨!