蔡瀾先生對(duì)巴奴毛肚贊不絕口

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　　夾、涮、嚼、咽，筷子不停，贊賞不止。2月23日，世界著名美食家蔡瀾老先生攜三位友人從1700公里外的香港飛往鄭州。當(dāng)晚吃巴奴毛肚火鍋的視頻直播，引來(lái)84.6萬(wàn)網(wǎng)友激情圍觀。 蔡瀾，76歲，追求極致，吃貨界“神壇”人物。巴奴，河南新晉名片，火鍋界翹楚。當(dāng)極致遇到極致，佳話連綿。

　　蔡瀾老先生說(shuō)：巴奴太講究，吃法講究，食材講究，文化講究。臨別他說(shuō)：“香港沒(méi)有這么好的火鍋。”巴奴創(chuàng)始人杜中兵緊接著說(shuō)：“我爭(zhēng)取快點(diǎn)把店開(kāi)到香港去!”知音，貴在懂得。

　　蔡瀾先生直播吃火鍋截圖

　　吃法講究丨“七上八下，毛肚很脆，湯底的花椒味道很香”

　　2月23日晚上7點(diǎn)，“食神”正式開(kāi)吃，下車、進(jìn)門，上電梯，76歲老先生被工作人員一路引領(lǐng)進(jìn)入巴奴毛肚火鍋商鼎路店，蔡瀾工作室視頻直播緊緊跟隨，不愿漏掉任何一個(gè)細(xì)節(jié)。

　　邊吃邊直播，美味饞壞一眾網(wǎng)友

　　“七上八下，大約用時(shí)15秒……”當(dāng)餐的主角是巴奴食材的頭牌毛肚。坐在蔡瀾身旁的巴奴創(chuàng)始人杜中兵親自操作。夾一片毛刺分明、水靈飽滿的毛肚，游過(guò)熱辣翻滾的紅湯，蘸過(guò)香油蒜泥，輕輕入口。蔡瀾先生瞇著眼睛，點(diǎn)點(diǎn)頭，忍不住贊嘆：“嗯，毛肚很脆，湯底的花椒味道很香。”

　　不負(fù)食神之名，蔡瀾夾、涮、嚼、咽，筷子不停，贊賞不止。

　　看著餐桌上黑黑的毛肚，他說(shuō)，這是自然色，自然的最健康，“有些地方會(huì)看到白毛肚，一般是漂白的。”

　　腦花是當(dāng)晚整場(chǎng)直播的壓軸。肥美新鮮的豬腦花下進(jìn)熱浪翻滾的紅湯之中，杜中兵不著急撈出，而是讓腦花從打開(kāi)的間隙吸入濃湯的邊邊角角，慢慢縮緊，鎖住味道。

　　20分鐘后，杜中兵撈出腦花，淋上香油蒜泥，佐以青綠蔥花，蔡瀾品嘗。吃法等來(lái)了肥美奇香，老先生再次點(diǎn)頭大贊：“吃了這個(gè)腦花才知道，只有和尚才喜歡吃豆腐!”

　　鏡頭中，老人家津津有味。鏡頭外，網(wǎng)友可“遭了殃”，有的被勾出饞蟲，“埋怨”道：“看了之后好餓，好想吃，虐哭”;有的被深深吸引，帶入感十足，看到羊肉涮熟，忍不住提醒：“趕緊撈!”

　　食材講究丨聽(tīng)到錫盟羔羊，先生食指大動(dòng)，多品了幾片

　　巴奴毛肚的脆，源自獨(dú)一無(wú)二的木瓜蛋白酶嫩化技術(shù);火鍋的湯底香，取自巴奴重慶底料加工廠，從選料到炒制到分裝，巴奴火鍋底料的誕生要經(jīng)歷13道工序，重慶石柱紅，茂汶大紅袍花椒，廣西金桂，貴州黃口老姜等頂級(jí)食材配以新鮮牛油炒制成噴香的牛油辣……

　　牛油辣底料中的辣椒是來(lái)自重慶的石柱紅辣椒

　　蔡瀾自稱“羊癡”：沒(méi)有一個(gè)懂得吃的人不欣賞羊肉。得知巴奴用了13年的羊肉是他極其賞愛(ài)的“錫盟羔羊”，先生食指大動(dòng)，多品了幾片。

　　蔡瀾何許人?他是中國(guó)最知名的美食家之一，有“食神”之美稱，又是同金庸、黃霑、倪匡齊名的“香港四大才子”之一，出過(guò)200多本書，操刀過(guò)成龍多部電影的制作，是TVB常年周收視率TOP5的節(jié)目主持人……

　　如此豐富有趣的人生，他則用一句話總結(jié)：我這一生，就是吃吃喝喝。他會(huì)多種語(yǔ)言，英語(yǔ)、日語(yǔ)、韓語(yǔ)、泰語(yǔ)、馬來(lái)語(yǔ)、西班牙語(yǔ)，他卻自嘲都是點(diǎn)菜用語(yǔ)。

　　文化講究丨不將就，是生活態(tài)度，也是責(zé)任

　　“走遠(yuǎn)去吃一頓滿意的美食，也不就近吃得馬虎。”蔡瀾說(shuō)，講究的吃喝其實(shí)是一種生活態(tài)度。“從食材上看，巴奴是個(gè)很認(rèn)真的品牌，凡事就怕認(rèn)真。”

　　巴奴精選原產(chǎn)地好食材

　　在巴奴吃火鍋，除了毛肚，就是菌湯。從云貴高原上精挑細(xì)選的多種野生菌搭配出豐富口感，湯入喉頭，鮮香回味。蔡瀾先生對(duì)巴奴的“精選原產(chǎn)地好食材”很贊賞：一方水土養(yǎng)一方人，一彎湖光山色產(chǎn)一方物。“我對(duì)各地的食材都有興趣。”

　　一頓火鍋下來(lái)，76歲蔡瀾與43歲杜中兵互為知音，相似之處，皆因認(rèn)真、不將就。杜中兵說(shuō)，對(duì)一個(gè)人來(lái)說(shuō)，不將就，是生活態(tài)度;對(duì)一個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)，不將就，是一種責(zé)任。

　　為了真正的美味，兩人都不惜翻山越嶺、尋味世界，同樣的追求讓蔡瀾與杜中兵一見(jiàn)如故。

　　巴奴創(chuàng)始人杜中兵與“食神”蔡瀾先生合影

　　美食家到各地，必定找尋當(dāng)?shù)刈畹氐?、最能代表?dāng)?shù)靥厣拿朗?。蔡瀾作為三度?lái)河南的老吃家，這次特意品嘗了河南新晉的美食名片——巴奴毛肚火鍋。

　　愛(ài)你，我會(huì)跨越千山萬(wàn)水，牽你的手。這句描述癡男怨女的話，同樣適用于對(duì)美食情有獨(dú)鐘的蔡瀾先生。