作為一個土生土長的江浙人，腌篤鮮的做法沒有正不正宗之說，中國人的飲食講究的是“不時不食”，時令對于這道菜來說才是真正的靈魂。

(資料圖片僅供參考)

腌篤鮮是江浙地區(qū)很具有代表性的一道菜肴，現(xiàn)屬于上海本幫菜。每年的三，四月份，春筍破土而出時，幾乎家家都會烹飪這道菜。

腌篤鮮 這道菜的菜名很好的詮釋了這道菜的本身。腌是腌制好的五花肉，火腿肉，篤就是小火慢燉，鮮就是新鮮的春筍。

準備食材：

主料：春筍 腌五花肉 鮮豬小排

調料: 料酒 少許白糖 雞精

烹飪步驟：

1 春筍去殼，切去根部老的部分，冼凈，切成滾刀塊備用

2 腌五花肉切成3公分左右的塊，下鍋沸水10分鐘備

3 豬小排沸水備用，春筍沸水2分鐘備用

4 取一砂鍋，放入腌肉跟小排，加入適量清水（一次性加足），放入料酒，大火煲20分鐘

5 此時湯汁已變奶白色，加入春筍小火慢篤40分鐘

6 調味，鹽味不足可加適量www.nfysw.com食鹽，加入少許白糖提味，加入少許雞精，盛盤即可

此時腌篤鮮已做好，腌肉口味咸鮮，小排肉質酥爛，春筍爽口鮮甜，湯汁奶白潤滑

腌篤鮮這道菜烹飪方法及其簡單，個人認為這道菜最主要的是選材，春筍要足夠新鮮，腌肉要頭年的腌制好的五花肉，鮮肉要選豬小排，有的朋友就要問為什么呢？下面我來解答。

腌篤鮮之你問我答

為什么春筍要足夠新鮮？

眾所周知，春筍從山上挖出來時鮮度已在倒計時中，越是新鮮的春筍囗感鮮甜，幾乎沒有澀味。時間是食物的摯友，時間也是食物的死敵。

為什么要選頭年腌制好的五花肉？

頭年腌制好的五花肉鹽分少，油脂含量較高，這道腌篤鮮是不另加食用油的

為什么要選豬小排？

選豬小排一起煲湯，能吊出湯的鮮味，且沒有過多的油脂

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