食品企業(yè)生產(chǎn)時(shí)總會(huì)產(chǎn)生一些“下腳料”，棄之可惜。美國(guó)不少企業(yè)就打起了它的主意，將這類材料用作自己的生產(chǎn)原料，從而減少食物浪費(fèi)。

總部設(shè)在美國(guó)波特蘭的知名冰淇淋企業(yè)“鹽和稻草”利用紐約一家酸奶廠不要的乳清制作檸檬口味冰淇淋，用啤酒廠剩下的麥芽制作麥芽牛奶巧克力口味冰淇淋，它生產(chǎn)的可可果肉和巧克力口味冰淇淋的部分原料則來(lái)自一家巧克力工廠的“下腳料”。

(資料圖片僅供參考)

2021年8月11日，顧客在美國(guó)紐約一家超市選購(gòu)食品。新華社記者王迎攝

據(jù)美聯(lián)社23日?qǐng)?bào)道，像“鹽和稻草”這樣利用其他企業(yè)“下腳料”生產(chǎn)食品的企業(yè)越來(lái)越多。不少蛋糕預(yù)拌粉和蔬菜條制作時(shí)使用的部分材料，來(lái)自食用安全卻因“丑”而被餐廳和菜店“嫌棄”的蔬菜水果。

“與其把它們（‘下腳料’）叫做食品垃圾，不如叫被浪費(fèi)的食物，我們應(yīng)該減少這種浪費(fèi)。”“鹽和稻草”公司負(fù)責(zé)人泰勒·馬利克說(shuō)。

致力于減少食品浪費(fèi)的非營(yíng)利國(guó)際組織“升級(jí)改造食品協(xié)會(huì)”推出了“下腳料”食品認(rèn)證標(biāo)簽。2021年時(shí)只有約30種產(chǎn)品被打上這一標(biāo)簽，如今這類產(chǎn)品增至450種。

這是2022年10月13日在美國(guó)弗吉尼亞州福爾斯徹奇的一家超市拍攝的食品貨架。新華社發(fā)

不僅是食品制造企業(yè)，一些餐廳也加入這一行列。

舊金山一家名為“舒吉的垃圾派”的比薩餅店常用奇形怪狀的蘑菇、青椒和西紅柿做原料，有些比薩餅上的肉來(lái)自少有美國(guó)人問(wèn)津的牛心等原料。

店主凱拉·阿貝說(shuō)，充分利用食品原料和使用不好的原料是兩回事。更何況，這些“下腳料”做出來(lái)的食物也很好吃。

“有些顧客根本沒(méi)有注意到菜譜上‘牛心’這個(gè)詞組，只看到后面的‘肉丸’。”阿貝說(shuō)，“他們點(diǎn)了以后嘗一嘗，還會(huì)說(shuō)，‘哇，這是我這輩子吃過(guò)最好吃的肉丸！’”

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