今年，中央一號(hào)文件明確提出培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，國(guó)家發(fā)展改革委近期出臺(tái)的“擴(kuò)消費(fèi)20條”支持加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)。6月底，我區(qū)出臺(tái)《加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實(shí)施方案》。

乘著預(yù)制菜這股東風(fēng)，“寧字號(hào)”預(yù)制菜浮出水面。8月中旬寧夏舉行首屆重點(diǎn)預(yù)制菜推介展銷會(huì)，五地市發(fā)布了首批100道具有寧夏特色的優(yōu)質(zhì)預(yù)制菜品。

與全國(guó)大省相比，寧夏雖“小”，但有著光照強(qiáng)、溫差大、災(zāi)害少、無污染的地質(zhì)特點(diǎn)，成為全國(guó)重要的綠色優(yōu)質(zhì)高端農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，鹽池灘羊肉、寧夏枸杞、賀蘭山東麓釀酒葡萄等特色農(nóng)產(chǎn)品享譽(yù)全國(guó)。那么，將“預(yù)制菜”與“寧夏”這兩塊“金子”招牌合在一起，會(huì)不會(huì)誕生出1﹢1>2的產(chǎn)業(yè)價(jià)值？

借預(yù)制菜東風(fēng)，寧楊公司謀劃轉(zhuǎn)型

8月18日，走進(jìn)吳忠市金積工業(yè)園區(qū)寧夏寧楊食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱寧楊公司）智能化生產(chǎn)車間，辣醬的香味撲鼻而來。

在現(xiàn)代化的生產(chǎn)線上，剛剛炒制好的大盤雞調(diào)料，通過大罐分裝到小袋，工人封口、打包、裝箱一氣呵成。一箱箱調(diào)料將通過物流“飛”往全國(guó)各地，甚至走出國(guó)門，送往吉爾吉斯斯坦、印尼、馬來西亞等國(guó)家。

“2000年，我從當(dāng)?shù)夭耸袌?chǎng)一個(gè)小作坊起家，賣辣椒粉、干辣椒?！睂帡罟径麻L(zhǎng)楊萬東說，“2008年我創(chuàng)立公司，企業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展階段?！苯刂聊壳?，寧楊公司已形成火鍋底料、辣椒醬、辣椒粉（絲、段）、調(diào)料制品、豆瓣醬、精制牛油、火鍋蘸料等8大系列70余個(gè)品種，產(chǎn)品銷售覆蓋全國(guó)，部分產(chǎn)品出口國(guó)外。目前，企業(yè)年產(chǎn)值6000萬元，銷售收入5242萬元，躋身自治區(qū)級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化優(yōu)秀重點(diǎn)龍頭企業(yè)。

企業(yè)做大了，也更加重視產(chǎn)品的品質(zhì)。寧楊公司總經(jīng)理?xiàng)詈＼娫谌珖?guó)精選最佳原料生產(chǎn)基地，先后在山東章丘、濟(jì)寧，湖北通山、甘肅武都、陜西韓城等地建立大蔥、大蒜、生姜、花椒基地，通過訂單的方式從源頭保證醬料的純正口味。

今年，借預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的東風(fēng)，寧楊公司謀劃用三至五年時(shí)間，實(shí)現(xiàn)復(fù)合調(diào)味品向預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，主要生產(chǎn)肉油基、調(diào)料基、米面基、蔬菜基等預(yù)制菜產(chǎn)品，覆蓋即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品四類。

一口鹵味飄香，預(yù)制菜“錢”景顯露

“這雞爪肉緊實(shí)，鴨脖入口有嚼勁，兩道鹵菜鮮嫩香辣，沒有一丁點(diǎn)兒腥味！”8月18日，到寧夏譽(yù)贊食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱譽(yù)贊食品公司）洽談業(yè)務(wù)的人員，品嘗該公司生產(chǎn)的鹵制品后不住贊嘆。

“為去腥我們下了大功夫。”譽(yù)贊食品公司總經(jīng)理馮磊介紹，公司特邀成都鹵制品技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)反復(fù)實(shí)驗(yàn)，最終敲定了白芷、山奈、花椒、香砂等22味中藥去掉肉制品的腥味，同時(shí)加入甘草、羅漢果、桂皮、八角、陳皮、豆蔻等增加香味，讓喜歡鹵制品的消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)“美味與健康”兼得。

2018年，馮磊和合伙人以牛羊肉分割起家，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中逐步站穩(wěn)腳跟。近兩年，不斷有客戶向他們反饋：能不能把牛羊肉分割產(chǎn)品做成預(yù)制菜。還有部分餐飲客戶要求提供標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)制菜單品，以降低成本保證利潤(rùn)空間。

應(yīng)客戶需求，也是看準(zhǔn)了預(yù)制菜市場(chǎng)的“錢”景，2022年下半年，馮磊和合伙人投資500萬元建成兩條生產(chǎn)線，同年10月成立譽(yù)贊食品公司。目前，譽(yù)贊食品公司生產(chǎn)的鴨腸、鴨肚、牛羊麻辣蝎子、羊小腿切塊、脊骨等鹵制品銷路很好。以羊蝎子為例，通過企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，做成五香、麻辣口味的鹵制品，供應(yīng)到南方餐桌大受歡迎，提高了30%的產(chǎn)品附加值。

今年，譽(yù)贊食品公司在區(qū)內(nèi)外市場(chǎng)同時(shí)發(fā)力。2月，該公司與深圳、江西南昌、河南鄭州的客戶簽訂長(zhǎng)期供貨合同，供應(yīng)羊蝎子和千層肚，預(yù)估年產(chǎn)值1000萬元。公司依托注冊(cè)的“鹵客信條”品牌，在區(qū)內(nèi)已開設(shè)4家自營(yíng)店、32家加盟店，年內(nèi)計(jì)劃開設(shè)50至100家加盟店，讓“鹵客信條”加盟店遍地開花。

“炒熱”預(yù)制菜，吳忠還需“幾把火”

“8月23日至25日，在上海浦東舉辦的第14屆上海國(guó)際餐飲食材展覽會(huì)上，吳忠市利通區(qū)作為寧夏唯一參展縣區(qū)登場(chǎng)?！?月18日，吳忠市利通區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局產(chǎn)業(yè)辦主任馬英成介紹，利通區(qū)共有15家農(nóng)產(chǎn)品加工及預(yù)制菜企業(yè)參展，由于展位有限，無法參展的企業(yè)只好捎帶產(chǎn)品請(qǐng)參展企業(yè)代為推介。

近年來，為推動(dòng)轄區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，利通區(qū)鼓勵(lì)預(yù)制菜企業(yè)外出推介，不僅負(fù)責(zé)幫企業(yè)運(yùn)貨，還給企業(yè)補(bǔ)貼費(fèi)用，引導(dǎo)企業(yè)“走出去”長(zhǎng)見識(shí)學(xué)技巧。

“吳忠發(fā)展預(yù)制菜有產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，牛奶、葡萄酒、肉牛、灘羊、枸杞、冷涼蔬菜‘六特產(chǎn)業(yè)’全覆蓋，灘羊、肉牛數(shù)量占全區(qū)一半以上，原材料占優(yōu)勢(shì)。”吳忠市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局四級(jí)調(diào)研員馬玉紅介紹，吳忠市被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)證授牌“西部美食文化地標(biāo)城市”“早茶文化地標(biāo)城市”，根據(jù)地方特色研發(fā)新品清蒸羊肉、手抓、羊雜、肉丸子、碗蒸羊羔肉、烤肉粒、羊肉串等預(yù)制菜，實(shí)現(xiàn)了飲食文化+特色食材的完美結(jié)合。

截至目前，吳忠市以綠色食品、預(yù)制菜等為主的農(nóng)產(chǎn)品精深加工企業(yè)157家，其中預(yù)制菜加工企業(yè)67家（龍頭企業(yè)37家），配餐調(diào)料類加工企業(yè)90家，開發(fā)以牛羊肉、豆制品、黃花菜、鮮食玉米等為主的系列預(yù)制菜品360多種，產(chǎn)品銷往全國(guó)各大中城市。

馬玉紅坦言，吳忠市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問題不少，產(chǎn)業(yè)規(guī)模小，龍頭帶動(dòng)不強(qiáng)；標(biāo)準(zhǔn)化程度低，產(chǎn)品層次不高；專業(yè)人才短缺，研發(fā)投入少；品牌影響力小，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)弱，具有影響力和核心競(jìng)爭(zhēng)力的“寧字號(hào)”較少；預(yù)制菜產(chǎn)品市場(chǎng)定位不準(zhǔn)，銷路不廣；產(chǎn)銷對(duì)接不暢，銷售成本高等等，這些都是制約吳忠市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“走出去”的重要因素。下一步，吳忠市將發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì)，強(qiáng)化科技創(chuàng)新，推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，堅(jiān)持品牌打造，建設(shè)冷鏈物流體系，完善公共配套服務(wù)，推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)全面發(fā)展。

預(yù)制菜企業(yè)展示牛羊肉產(chǎn)品。

寧夏綠色世紀(jì)農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司生產(chǎn)的枸杞芽菜。賀蘭縣融媒體中心供圖

寧夏綠色世紀(jì)農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司工作人員采摘枸杞芽菜?！≠R蘭縣融媒體中心供圖

安創(chuàng)蓓康工作人員介紹產(chǎn)品。

寧夏振寧漁業(yè)有限公司的預(yù)制菜生產(chǎn)車間正在裝修中，建成后主要生產(chǎn)各種魚的預(yù)制菜。