中快食堂圖源：深圳中快餐飲集團(tuán)有限公司官網(wǎng)

此前，有學(xué)生在江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂吃出疑似為“鼠頭”的異物，但神奇的是，此后“不是鼠頭是鴨脖”一說甚囂塵上，更有當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門為此謬論慷慨背書。

(資料圖)

17日，全民關(guān)注的“鼠頭鴨脖”一事終有蓋棺定論，江西通報(bào)鼠頭鴨脖事件調(diào)查處理結(jié)果，認(rèn)定飯菜中異物是鼠頭，終于還鴨脖一個(gè)“清白”。

在真相大白之時(shí)，相關(guān)涉事企業(yè)也終于浮出水面。據(jù)東方網(wǎng)·縱相新聞從江西省教育廳相關(guān)部門與江西省多家高校后勤管理部門等多方交叉印證確認(rèn)，涉事食堂供應(yīng)商為江西中快后勤服務(wù)有限公司（以下簡(jiǎn)稱“江西中快”），目前該涉事學(xué)校江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院已與該公司解約。

涉及“鼠頭鴨脖”的江西中快是由深圳中快餐飲集團(tuán)有限公司投資的企業(yè)，其經(jīng)營(yíng)全國(guó)700多個(gè)高校食堂，陣勢(shì)驚人。但需注意的是，餐飲企業(yè)的生命是食品安全，并不是“規(guī)模”。如果起碼的飯菜質(zhì)量都不能保證，企業(yè)的“規(guī)?！痹俅笠餐魅?。

多方采訪確認(rèn)涉事企業(yè)為“江西中快”

據(jù)聯(lián)合調(diào)查組通報(bào)的信息顯示，經(jīng)認(rèn)定，江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院對(duì)此次事件負(fù)主體責(zé)任，涉事企業(yè)負(fù)直接責(zé)任。

根據(jù)江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院公開招標(biāo)信息顯示，本次涉事的瑤湖校區(qū)食堂中標(biāo)供應(yīng)商分別為江西中快后勤服務(wù)有限公司與江西金盟餐飲管理有限公司。兩家企業(yè)分別經(jīng)營(yíng)涉事校區(qū)的第一食堂與第二食堂。

圖源：江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院公開招標(biāo)信息

19日，一名此前任職于江西省教育廳學(xué)校后勤與產(chǎn)業(yè)辦公室，目前仍在江西省教育廳下屬事業(yè)單位工作的干部表示，江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院“61”食品安全事件涉事餐飲企業(yè)為江西中快后勤服務(wù)有限公司，“現(xiàn)在學(xué)校已經(jīng)和他們解約了?！?/p>

據(jù)企查查顯示，江西中快后勤服務(wù)有限公司成立于2009年，注冊(cè)資本1600萬元，法定代表人為朱秋林，股東包括深圳中快餐飲集團(tuán)有限公司（持股58%）與南昌永善餐飲管理中心（有限合伙）（持股42%）。江西中快對(duì)外投資有15家公司，其中14家分布在江西省各地市。同時(shí)，該公司在江西景德鎮(zhèn)、九江、宜春、贛州等地設(shè)立13家分支機(jī)構(gòu)，其中5家已注銷。

值得注意的是，江西中快是由深圳中快餐飲集團(tuán)有限公司投資的企業(yè)。資料顯示，深圳中快餐飲集團(tuán)在北京、上海、河南、廣東、山西、陜西、江蘇、湖北、湖南、云南等全國(guó)26個(gè)省級(jí)、直轄市地區(qū)投資有公司，通過股權(quán)控制有160家企業(yè)，間接持股公司超200家，商業(yè)版圖涉及住宿、餐飲、租賃和商務(wù)服務(wù)業(yè)等。

去年11月，一家認(rèn)證為“團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)第一新媒體與服務(wù)平臺(tái)”的自媒體“團(tuán)餐界”曾發(fā)布了一篇對(duì)中快餐飲董事長(zhǎng)李四星的采訪。

稿件中稱，中快餐飲“全國(guó)范圍內(nèi)在營(yíng)高校食堂項(xiàng)目700多個(gè)，年?duì)I收規(guī)模直逼海底撈”。據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，截至2022年12月31日，海底撈來自持續(xù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)及已終止經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的年度收入約為347.41億元，凈利潤(rùn)約13.73億元。

李四星在文章中稱，中快餐飲一大業(yè)態(tài)為高校業(yè)態(tài)，“好吃+自營(yíng)”是中快高校食堂的經(jīng)營(yíng)策略。此外，和其它團(tuán)餐公司普遍外包檔口聯(lián)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)模式不同，中快的高校食堂項(xiàng)目，全部采用自營(yíng)。

李四星認(rèn)為，招商轉(zhuǎn)包制容易導(dǎo)致風(fēng)味檔口產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，使食堂出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)問題，有實(shí)力的餐飲公司需要通過統(tǒng)一采購(gòu)和自營(yíng)自制來解決這一問題，同時(shí)自營(yíng)還能使食品安全得到保障。

2020年，“中國(guó)食品報(bào)官方平臺(tái)”刊登了一篇中快餐飲集團(tuán)創(chuàng)始人李平金的專訪。專訪中提到的，中快發(fā)展離不開三個(gè)核心：誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、服務(wù)意識(shí)、物美價(jià)廉?，F(xiàn)在看來，所謂“三個(gè)核心”更像是三個(gè)笑話。

700多支“中快系”要一桿子打翻嗎？

餐飲企業(yè)的生命是食品安全，并不是“規(guī)?！薄Ｈ绻鸫a的飯菜質(zhì)量都不能保證，企業(yè)的“規(guī)?！痹俅笠餐魅?。

700多支“中快系”隊(duì)伍中，有沒有江西中快的同類？當(dāng)然，也不必一竿子打翻一船人。不能因?yàn)椤笆箢^鴨脖就將江西中快打入另冊(cè)，也不能因一家食堂“翻車”就將700多個(gè)食堂項(xiàng)目全盤否定。但是，“指鼠為鴨”的拙劣行徑，不得不讓人對(duì)這家企業(yè)及其所運(yùn)營(yíng)的項(xiàng)目多一分警惕。

值得一提的是，在一篇名為《“中快餐飲”調(diào)研報(bào)告》的文章中，作者不僅提出，“中快餐飲”以年均30%速度迅速擴(kuò)張，而且總結(jié)出其迅速發(fā)展的關(guān)鍵：“成本控制與效率效益”。從“效率”的角度來看，成本控制自然是越低越好，但是從“效益”的角度來看，控制成本不能以損害質(zhì)量為前提，既不能“蘿卜快了不洗泥”，更不能顛倒黑白、“指鼠為鴨”。

畢竟，對(duì)于餐飲企業(yè)來說，社會(huì)效益比經(jīng)濟(jì)效益更加重要，而這也是企業(yè)能走多遠(yuǎn)的關(guān)鍵所在。

值得注意的是，江西中快主要承包當(dāng)?shù)卮笮褪程茫查_設(shè)了10家分公司，還對(duì)外投資、控股了多家餐飲公司。合作客戶方面，除了江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，南昌師范學(xué)院、江西農(nóng)業(yè)大學(xué)、江西中醫(yī)藥大學(xué)、吉安職業(yè)技術(shù)學(xué)院等院校都是其客戶。

有媒體記者19日向多家食堂也由江西中快后勤服務(wù)有限公司經(jīng)營(yíng)的高校后勤管理部門確認(rèn)，盡管江西中快經(jīng)營(yíng)的食堂發(fā)生了學(xué)生吃到鼠頭一事，但這幾家高校均表示根據(jù)合同約定，目前食堂仍由江西中快經(jīng)營(yíng)，且學(xué)校非常重視食堂餐飲安全，加大了檢查力度。

江西中醫(yī)藥大學(xué)后勤保障處，工作人員明確表示江西中快目前在學(xué)校經(jīng)營(yíng)的食堂沒有出現(xiàn)食品安全問題，省教育廳與食品安全管理部門這兩周一直在檢查，“合同具有法律效應(yīng)，沒有問題我們不會(huì)和中快解約?！?/p>

至于“鼠頭鴨脖”一事，對(duì)方表示那是中快在別的點(diǎn)發(fā)生的事情，“他那邊管得不好，不代表我們這里管得不好?！?/p>

“說實(shí)話，如果學(xué)生食堂出了問題，學(xué)校是最緊張的，我們也不希望學(xué)生的安全健康出問題?！痹摴ぷ魅藛T表示，學(xué)校對(duì)食堂的管理“很嚴(yán)苛”。

江西農(nóng)業(yè)大學(xué)后勤服務(wù)處飲食服務(wù)中心工作人員確認(rèn)目前第四食堂由江西中快經(jīng)營(yíng)，“學(xué)校有陪餐制度，輔導(dǎo)員、老師都會(huì)和學(xué)生一起在學(xué)生食堂就餐，學(xué)校也加大了檢查力度?！?/p>

承包高校食堂是一門什么樣的生意？

“鼠頭鴨脖”事件被通報(bào)后，也引發(fā)了網(wǎng)友們的熱烈討論。有網(wǎng)友驚訝道：“全國(guó)3000+高校，他們家占1/4？”

目前，高校食堂外包給餐飲公司的現(xiàn)象已十分普遍。通常情況下，高校會(huì)進(jìn)行公開招標(biāo)，中標(biāo)的餐飲公司便可獲得食堂的承包權(quán)。之后，餐飲公司會(huì)根據(jù)所需對(duì)外招商，將一些檔口以租金或提點(diǎn)的模式租給餐飲商戶。

8日，有媒體記者以商戶身份咨詢了武漢某家餐飲公司，其工作人員介紹，在武漢，高校食堂檔口的出租大部分是以提點(diǎn)模式，少部分是以租金模式?！疤狳c(diǎn)的話一般是全部包干，公攤水電等都包含在內(nèi)，大概是提25-32個(gè)點(diǎn)，具體得看哪個(gè)學(xué)校，每個(gè)學(xué)校政策不一樣。”

所謂提點(diǎn)模式，簡(jiǎn)單理解就是抽成模式，“提25-32個(gè)點(diǎn)”則意味著餐飲公司的抽成比例是25%-32%。即商戶每收入100元，便需要拿出25-32元分給承包食堂的餐飲公司。

上述工作人員稱，對(duì)于商戶而言，提點(diǎn)模式前期投入相對(duì)會(huì)少一些，主要是3萬元的押金支出；租金模式前期投入較大，以武漢白沙洲某高校食堂為例，租一個(gè)面食檔口算下來大約需要12萬元，除3萬元押金外，還包括5萬元租金（一年）、3000元管理費(fèi)（一年）、1500元公攤費(fèi)用（一個(gè)月）以及采購(gòu)食材、設(shè)備等方面的支出。

“這個(gè)學(xué)校（武漢白沙洲某高校）目前有3000人，只有一家食堂，一個(gè)面食檔口營(yíng)業(yè)額現(xiàn)在每天能達(dá)到約3000元，一個(gè)月下來差不多七八萬元。高校食堂通常都是下半學(xué)期的營(yíng)業(yè)額會(huì)比上半學(xué)期好，主要是因?yàn)橄掳雽W(xué)期會(huì)有新生入學(xué)，人數(shù)會(huì)多一些?！痹摴ぷ魅藛T稱。

除直接與承包食堂的餐飲公司聯(lián)系外，商戶也可通過一些加盟項(xiàng)目進(jìn)入高校食堂。

記者以加盟者身份從哈爾濱某餐飲項(xiàng)目加盟方了解到，該公司名下加盟店大多都開在高校食堂，公司可向加盟者提供檔口資源，協(xié)助加盟者開店。加盟者除需向品牌方支付一定金額的加盟費(fèi)、品牌管理費(fèi)等費(fèi)用外，還得向承包食堂的餐飲公司繳納2萬-5萬元押金，以及相應(yīng)的租金或提點(diǎn)金額，其中提點(diǎn)比例在25%-30%之間。

值得一提的是，不管是以哪種方式進(jìn)入高校食堂，最終的合同都是與食堂承包商簽訂，承包商負(fù)責(zé)整個(gè)食堂的管理、招商等，學(xué)校則負(fù)責(zé)衛(wèi)生檢查等工作。而商戶進(jìn)入高校食堂檔口，餐飲公司及校方對(duì)其并沒有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件上的要求。

“只要健康證就行，其他證件都不用。健康證要公示出來，沒有健康證不能開業(yè)。健康證好辦，醫(yī)院幾十塊錢就能辦，當(dāng)天就能拿到證?！币晃缓幽夏掣咝Ｊ程脵n口的商戶楊森（化名）表示。

有哈爾濱某餐飲項(xiàng)目加盟方也表示，在高校食堂經(jīng)營(yíng)檔口，不需要營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證。但高校平時(shí)會(huì)較為頻繁地對(duì)食堂各檔口衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查。“學(xué)校要求很嚴(yán)格，晚上走之前一定得弄好衛(wèi)生?！睏钌f。

至于校方是否會(huì)給予相應(yīng)的處罰，楊森表示他還未曾看到有商戶因衛(wèi)生問題被校方罰錢?！岸际亲焐险f說，警告一下，然后你立馬做好就沒事了?！敝劣谛７绞欠駮?huì)給予相應(yīng)的處罰，他表示還未曾看到有商戶因衛(wèi)生問題被校方罰錢。

來源：微信公眾號(hào)“財(cái)智頭條”綜合自：東方網(wǎng)·縱相新聞、環(huán)球時(shí)報(bào)、現(xiàn)代快報(bào)、澎湃新聞等

責(zé)編：白靜

校對(duì)：風(fēng)華

審核：龔紫陌

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