1、開口笑(1) ≮美食原料≯面粉500克，花生油1000克（實(shí)耗200克），雞蛋50克1個(gè)，白糖50克，飴糖150克，芝麻仁60克，小蘇打5克，糖精少許，調(diào)制面團(tuán)油25克。

(資料圖片僅供參考)

2、≮美食做法≯將雞蛋打破、去皮，倒盆中，加入小蘇打、飴糖、白糖、糖精、調(diào)制面團(tuán)油和清水，攪拌溶化后倒進(jìn)面粉，拌和均勻，揉搓成團(tuán)（不可過多揉搓，否則，炸時(shí)不開口，不喧軟，不美觀），放到案板上，搓成粗長條，揪40克一個(gè)的劑子，揉成圓球形；2、將芝麻仁用開水燜片刻，撈出，控水，放入容器，把做好的圓球形劑子放入，使之均勻沾上芝麻仁，即成開口笑的生坯，放入油鍋炸；3、炸開口笑與炸制一般食品有所不同，下鍋時(shí)油溫要高（要在七成熱以上），但又不可過熱，過熱則不開口；下鍋后油溫要低，但又是不可過低，過低則容易炸碎。

3、所以，在熱油下鍋后就要端離火眼，降低油溫去炸；當(dāng)油溫低于五成熱以下時(shí)，又要回到火上加熱稍炸一下，這樣，才能將開口笑生坯慢慢炸成老黃色、開口。

4、同時(shí)，不可多加攪動(dòng)，翻一個(gè)身即可。

5、≮美食特色≯外脆內(nèi)酥，香甜可口。

6、開口笑　　武林幫派之長樂幫中酷刑之一。

7、以一根木棍撐入人口之中，自咽喉起碼塞至胃，一時(shí)不得便死，苦楚難當(dāng)。

8、（見金庸《俠客行》）開 口 笑(2)【主料】　　面粉500克。

9、　【輔料】　　白糖300克，蘇打粉7克，飴糖(麥芽糖)50克，白芝麻仁100克，花生油150克(實(shí)耗)，清水150克。

10、【制法】　　1.瓢上火加入清水，再放入白糖熬煮，使糖溶化成為糖漿，然后晾涼備用。

11、　　2.面粉過籮篩松，放在案板上開窩，倒入糖漿，加入花生油50克及蘇打粉、飴糖，然后一手用刀撥面，一手將面壓勻(不要揉搓防止生筋)和成面團(tuán)，然后將面團(tuán)搓成長條，用刀切成20個(gè)劑子，逐個(gè)用手蘸水搓成圓球形，投入芝麻盆內(nèi)翻滾，粘滿芝麻，再用手揉圓(使芝麻粘牢)，下入溫油鍋內(nèi)炸，待上部裂開時(shí)，用筷子將裂開部分翻轉(zhuǎn)向下再炸，呈黃色時(shí)撈出即成。

12、【特點(diǎn)】　　酥、脆、麻香。

13、　　[注]　　此點(diǎn)心又稱“笑口棗”,經(jīng)過油炸，裂一大口，形如開口大笑，故名開口笑。

14、樓主 你好黃金開口笑的做法所需要準(zhǔn)備的食材和調(diào)味料：面粉 雞蛋 清水 糖 小蘇打 豬油 白芝麻。

15、黃金開口笑的做法：1.將所有食材和調(diào)味料都準(zhǔn)備好，待用2.將除了芝麻以外的食材全部混合，然后揉成面餅3.不需要揉至光滑，揉均勻就可以切成均勻的小劑，再放入白芝麻中4.充分包裹之后待用，油倒入鍋里燒熱后熄火，再放入小面餅5.慢慢加熱至浮起后再此開火，然后小火慢慢炸至開口就可以轉(zhuǎn)成大火6.再炸至金黃色就可以撈出控干油，然后晾涼就可以吃了。

16、黃金開口笑的做法貼心提示：1.開口笑是常見的中式點(diǎn)心，口感松脆美味。

17、2.油一定要提前預(yù)熱，然后熄火，這樣才可以快速定型，等全部浮起之后轉(zhuǎn)成小火直到加熱成開口。

18、用面粉、飴糖、白糖、雞蛋、麻仁及油等為原料，每斤面耗油200克。

19、制法是雞蛋磕碎去皮倒入盆內(nèi)，稍加上一點(diǎn)蘇打粉，下入適量的白糖、飴糖，再用白面加水和油一起攪拌，均勻地倒入盆內(nèi)，攪拌均勻并揉和成面團(tuán)，揪成小劑，麻仁用水拌勻，把小劑放在麻仁內(nèi)滾一滾，不要按揉。

20、油鍋燒油，將粘芝麻的劑入油鍋中炸至開口即成。

21、開口笑怎么做？滿中打入雞蛋糖，油攪拌，倒入面粉揉出面團(tuán)，然后搓成小球裸上芝麻，下鍋炸至即可。

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