1、清蒸鮑魚

（1）材料：鮑魚、粉絲、蒜頭、香蔥、黃酒、生抽、鮮貝露。

(資料圖片)

（2）先把粉絲浸泡在溫水里，蒜頭(2瓣)拍碎切末，香蔥切碎。

（3）鮑魚刷洗干凈，把肉小心取出去除腸肚，清洗干凈后在正面切十字花刀，將殼洗凈。

（4）把泡軟的粉絲卷成團(tuán)均勻裝進(jìn)殼內(nèi)，鮑魚肉十字花朝下放在粉絲上，撒上蒜末 ，淋上黃酒、生抽、鮮貝露。

（5）蒸鍋放水燒開，隔水放入鮑魚蒸6分鐘左右拿出，撒上香蔥末，淋上熱油即可。

2、紅煨鮑魚

（1）材料：鮮鮑魚600克，雞肉、五花肉各250克，香蔥、姜、冰糖各25克;紹酒、醬油各30克，精鹽2克，味精、胡椒粉各克，豬油75克，香油、濕淀粉各10克。

（2）將鮑魚放入水鍋焯透撈出，兩面剞上十字花刀。五花肉、雞肉各切成3條。

（3）將五花肉擺入鍋內(nèi)，放上鮑魚。

（4）將雞肉放在鮑魚上，放上拍松的蔥、姜、清水750克。壓上瓷盤，燒開煨至雞肉、五花肉熟爛，取出雞肉，五花 肉、蔥、姜，加入余下調(diào)料(不加味精、濕淀粉、香油)煨 至湯濃軟爛，加味精，勾芡，淋香油裝盤。

3、山寨齋鮑魚

（1）材料：鮑魚 2只，蠔油，雞精，高湯，玉米淀粉，生抽，白胡椒面，糖，料酒，麻油。

（2）洗凈菇，用手抓干些水，本想焯下水的，又怕過油時(shí)油飛濺，省了。

（3）用小刀劃成鮑魚的大概形狀。

（4）下油鍋過油。

（5）在鍋里放高湯、蠔油、胡椒面、少許生抽、麻油、料酒、糖和少量水煨幾分鐘，再勾個(gè)薄芡，鋪在面上。

4、鮑魚粥

（1）材料：鮑魚1/2個(gè)，姜片3片，蔥2支，雞肉4兩，金針菇2兩，香菇1朵，芹菜2支，米1/2杯，水4杯，鹽1/4大匙，柴魚味精2小匙，白胡椒粉2小匙，香油2小匙。

（2）將鮑魚洗凈，放入清水中浸泡約1天后，再加入所有配料同煮，沸騰后改小火熬煮約2-3小時(shí)，待鮑魚軟化后即熄火再浸泡半天，最后取出鮑魚切薄片備用。

（3）洗凈，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。

（4）將米洗凈加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此時(shí)加入鮑魚片與雞肉片續(xù)煮約30分鐘，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調(diào)味料拌勻煮熟即可。

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