立秋之后，燥熱未減。走進(jìn)安徽省郎溪縣凌笪鎮(zhèn)侯村蜜棗廠，廠區(qū)內(nèi)到處散發(fā)著蜜棗清甜的香氣。

沸騰的糖漿、鏤空的笊籬、晶瑩剔透的蜜棗……劃絲車間內(nèi)，工人們動作飛快，不過半秒，一顆青棗就被劃上了一道道口子，方便后續(xù)糖煮時能夠入味；糖煮車間內(nèi)是另一番忙碌，工人們有的添柴，有的加糖漿，好不熱鬧。

侯村蜜棗廠負(fù)責(zé)人王學(xué)農(nóng)一邊講解，一邊手上“撈、翻、拌”的動作沒有絲毫耽擱?！懊蹢椉庸ぜ竟?jié)性較強(qiáng)，今年雨水好，比往年提前一個禮拜加工，總產(chǎn)量與往年齊平，預(yù)計9月10日就能完成本年度的蜜棗加工?！?/p>

【資料圖】

王學(xué)農(nóng)在制作蜜棗（央廣網(wǎng)發(fā) 夏忠羽攝）

狀扁圓、縷紋如絲、色似琥珀、通透明亮、表面起霜、質(zhì)地松脆、鮮甜可口，這說的就是王學(xué)農(nóng)最得意的作品——傳統(tǒng)手工藝棗“金絲琥珀”。作為當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)產(chǎn)業(yè)，侯村蜜棗要經(jīng)過分級、劃絲、水洗、糖煮、烘焙、捏棗等十幾個步驟，最后用木炭烘干，整個制作過程不添加任何添加劑，是真正的原生態(tài)綠色食品。

57歲的王學(xué)農(nóng)從18歲開始學(xué)做蜜棗，學(xué)成后，他和村里其他人一樣，辦起了蜜棗加工廠。后來，因為市場飽和，棗農(nóng)們爭相壓價，市場出現(xiàn)了無序競爭?！霸S多人因為做蜜棗賺不到錢，就開始挖棗樹?！被叵肫甬?dāng)年棗農(nóng)毀棗林的情景，王學(xué)農(nóng)依然心疼不已。2000年，王學(xué)農(nóng)找到村里的候國志、丁勝利等幾個蜜棗加工大戶，多次商討后，先后成立了侯村蜜棗協(xié)會、侯村蜜棗合作社、侯村蜜棗家庭農(nóng)場，并注冊了商標(biāo)。

純手工制作費(fèi)時費(fèi)力，為了節(jié)約成本，也曾有人提議，改用煤煮棗、用電烘棗。王學(xué)農(nóng)堅決不同意?！澳菢幼鰰淖兒畲迕蹢椀钠焚|(zhì)。我寧愿不賺錢，也不能丟了祖宗留下的寶貴財富?！痹谒膱猿窒?，侯村蜜棗始終采用傳統(tǒng)的制作工藝，并實行統(tǒng)一管理、統(tǒng)一生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一銷售，讓產(chǎn)品繼續(xù)保持原有風(fēng)味，侯村蜜棗這才逐漸走上正軌。

2011年，侯村蜜棗被授予“宣城名牌”稱號，同時被評為宣城市優(yōu)秀旅游產(chǎn)品，2015年獲批安徽省老字號，并成功申報宣城市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

工人們在查看制作好的蜜棗（央廣網(wǎng)發(fā) 夏忠羽攝）

為了做大做強(qiáng)傳統(tǒng)產(chǎn)品，在做好傳統(tǒng)工藝傳承的同時，王學(xué)農(nóng)又琢磨起奶棗種植和加工技藝的探索，并積極申報國家專利和地方標(biāo)準(zhǔn)。截至目前，王學(xué)農(nóng)蜜棗產(chǎn)業(yè)基地?fù)碛袟棙浠?0多畝和6項國家專利。

侯村蜜棗的發(fā)展也得益于政府的大力扶持?！懊磕晏崆安少徃鞣N各樣的包裝材料，需要很大一筆資金，因為侯村的棗廠是省級家庭農(nóng)場，所以我向銀行貸款后得到了政府的利息補(bǔ)助。另外，我還獲得了6項國家發(fā)明專利，獲得了20萬元的獎金，這對我們的棗廠發(fā)展有很大的幫助?！闭勂鸢l(fā)展前景，王學(xué)農(nóng)信心十足，“我的目標(biāo)不僅是咱們市的非遺，還要向省級、國家級非遺沖刺，不僅要做‘安徽老字號’，更要向‘中華老字號’發(fā)起沖刺！”

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