“一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)涼，一場(chǎng)白露一場(chǎng)霜?！卑茁断禃r(shí)節(jié)， 農(nóng)作物即將成熟，“秋老虎”也將逝去，早晚溫差也會(huì)加大，溫度下降迅速，秋意會(huì)越來越濃。那么，此時(shí)推薦您多吃鴨肉。但是品種那么多，怎么選呢？今天小編跟您推薦三種咱們北京優(yōu) （王） 質(zhì) （炸） 品種！

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北京鴨：烤鴨界的“頂流”

(資料圖)

遠(yuǎn)的不說，就說眼前的第30屆中國(guó)北京種業(yè)大會(huì)成果展，北京鴨就赫然在列。

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我很有“來頭”

“北京鴨”全身羽毛純白，略帶乳黃光澤，體型碩大豐滿，體軀呈長(zhǎng)方形，構(gòu)造均勻雅觀。2017年“北京鴨”正式取得農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書，它也是北京市以省域名稱冠名的地理標(biāo)志產(chǎn)品，同時(shí)也是北京市畜禽產(chǎn)品中首個(gè)獲得地理標(biāo)志登記的產(chǎn)品。

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我的“年齡”已經(jīng)過百

北京鴨源起于北京，這在《后漢書》中有著相關(guān)的記載。作為中國(guó)土著、北京特產(chǎn)，北京鴨的得名卻是源自海外。19世紀(jì)末，原生北京的小白眼鴨被帶至歐美，引起了當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的轟動(dòng)。人們忽見外觀美麗、肉質(zhì)細(xì)嫩的北京鴨，頓感眼界大開。在口口相傳的一片贊美聲中，來自東方古國(guó)的美味因產(chǎn)地而得名，從此“北京鴨”開始名揚(yáng)世界，逐漸傳遍了世界五大洲，征服了世界各地的食客。

北京鴨是我國(guó)十分珍貴的遺傳資源，更是世界肉鴨育種的基礎(chǔ)。世界各地肉鴨種類繁多，比如櫻桃谷鴨、美國(guó)的楓葉鴨等，都是利用北京鴨培育而成。因此，北京鴨被公認(rèn)為世界肉鴨界的鼻祖，是當(dāng)今世界最優(yōu)質(zhì)的肉食鴨種。

烤

鴨

《燕京雜記》中記載：“京師美饌，莫妙于鴨，而炙者尤佳。其貴至有千余錢一頭?！北本喨夥饰睹溃顦O致的做法便是制作成為烤鴨，北京烤鴨馳名中外，正是因?yàn)橛帽本喿鳛槲ㄒ辉峡局贫傻摹?

要說吃烤鴨這件事還真挺有學(xué)問的，北京烤鴨美味精華在于皮，除了烤制技術(shù)外，食材原料鴨的皮下脂肪一定要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的厚度，烤制出的鴨子才肥而不膩、外脆里嫩。所謂皮脂豐厚，肉質(zhì)才鮮嫩。

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填鴨，填的就是我

如何達(dá)到一定厚度？聽過填鴨法？叫填飼法，也叫“填嗉”法。中國(guó)杰出農(nóng)學(xué)家賈思勰所著的《齊民要術(shù)》中對(duì)“填嗉”法的養(yǎng)鴨技術(shù)有著詳細(xì)的記載。通過人工“填鴨”法，可以使鴨群迅速積聚脂肪，特別是肌間脂肪，以改善品質(zhì)，生產(chǎn)出肉質(zhì)肥嫩、體大皮薄的北京鴨。

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櫻桃谷鴨：榮歸故里

剛剛我們提到北京鴨被帶到國(guó)外，那櫻桃谷鴨跟北京鴨有什么關(guān)系嗎？請(qǐng)聽我細(xì)說：

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我是北京鴨的近親

100多年前，有一批“北京鴨”被帶入西方，經(jīng)英國(guó)櫻桃谷公司多年遺傳選擇實(shí)驗(yàn)培育、改善口感，于是就有了“北京鴨plus”——櫻桃谷鴨，國(guó)外稱為“Pekin Duck”。

北京鴨種質(zhì)資源流傳出去時(shí)，沒有獲得任何收益，之后反而還必須用外匯購(gòu)買，而且，英國(guó)根本不賣給中國(guó)純種品系，賣給中國(guó)的祖代種鴨單價(jià)是北京鴨單價(jià)的10倍。中國(guó)作為世界最大的鴨肉生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，80%的種鴨都要從英國(guó)引進(jìn)，十幾年時(shí)間里，每年引種費(fèi)高達(dá)數(shù)億元人民幣。直至 2017年，北京首農(nóng)食品集團(tuán)將其收入囊中。

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我繼承了優(yōu)秀基因

完美繼承了北京鴨優(yōu)秀基因的“瘦肉型北京鴨”——櫻桃谷鴨，因其生長(zhǎng)快、吃得少長(zhǎng)肉多、飼養(yǎng)成本低，養(yǎng)殖規(guī)?？焖贁U(kuò)大，從年產(chǎn)約1000只發(fā)展到30億只，1990年代進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，迎合了當(dāng)時(shí)國(guó)人喜吃瘦肉的飲食習(xí)慣，不僅迅速取代麻鴨，成為南方鹽水鴨、燒鴨、板鴨的主要原料。

據(jù)北京首農(nóng)股份有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，2020年以來，全國(guó)櫻桃谷鴨年出欄量超過20億只，2022年櫻桃谷鴨已占我國(guó)肉鴨總產(chǎn)量的50%左右。

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京典北京鴨：實(shí)現(xiàn)“烤鴨自由”

之前我們說，“百年名品”北京鴨是用填飼法喂大的，雖然增加了風(fēng)味，但是帶來了養(yǎng)殖成本顯著增加等問題，產(chǎn)量也受到很大限制，限制了北京烤鴨在全國(guó)、全球的推廣。

如何讓北京烤鴨滿足更多大眾消費(fèi)需求，在保障烤鴨品質(zhì)的前提下，培育免填飼、易養(yǎng)殖的北京鴨新品種是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。為此，北京南口鴨育種公司聯(lián)合中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)，歷經(jīng)十年，2021年，研發(fā)出第一個(gè)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的大眾烤鴨專用品種——京典北京鴨。

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我好飼養(yǎng)

“京典北京鴨能比同類型產(chǎn)品多盈利1.8-2.7元，并且能提前3-5天上市，給養(yǎng)殖戶帶來了非?？捎^的利潤(rùn)?！鄙唐啡怿啺词袌?chǎng)均價(jià)30元/只，累計(jì)新增產(chǎn)值18億元。每只商品肉鴨少耗料0.5公斤，按飼料3.6元/公斤計(jì)算，折合新增經(jīng)濟(jì)效益1.08億元，為國(guó)家節(jié)約飼料原料3000萬公斤。

京典北京鴨好飼養(yǎng)、養(yǎng)殖成本低，不僅給養(yǎng)殖戶帶來了福音，更讓廣大消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)了“吃鴨自由”。如今，您想吃正宗的北京烤鴨，可不用特地到大品牌烤鴨店了。在今天的北京城，“北京烤鴨”不僅是高端烤鴨店的宴請(qǐng)佳肴，更是胡同里的北京風(fēng)味。

最后，小編再給您總結(jié)一下！

櫻桃谷鴨味道鮮美

適合制作鹽水鴨、樟茶鴨和燒鴨等美食

南口1號(hào)北京鴨和京典北京鴨

皮厚脂多，是烤鴨店的“?？汀?

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