文/視頻 三湘都市報(bào)全媒體記者 黃亞蘋(píng) 通訊員 劉文莎

近日，美國(guó)知名三明治連鎖品牌賽百味（Subway）發(fā)布公告，已與私募股權(quán)投資羅克資本關(guān)聯(lián)公司達(dá)成收購(gòu)協(xié)議，計(jì)劃以略高于95億美元交易額成功“賣(mài)身”，結(jié)束長(zhǎng)達(dá)半個(gè)多世紀(jì)的私人家族所有權(quán)。

【資料圖】

消費(fèi)者注重少油少鹽、健康營(yíng)養(yǎng)的飲食觀(guān)念，推動(dòng)了“輕快餐”的發(fā)展。先有麥當(dāng)勞給套餐標(biāo)注卡路里攝入量、肯德基爺爺農(nóng)莊推出減脂新品“葷素多多卷單人餐”，后有Tims、瑞幸、星巴克加入“輕食”陣營(yíng)?！拜p快餐”品牌不斷冒尖，長(zhǎng)沙本土連鎖輕食品牌士多啤梨沙拉、吃不胖沙拉等卻相繼銷(xiāo)聲匿跡，“輕食風(fēng)”還能刮多久？

動(dòng)態(tài)：賽百味“賣(mài)身” 已關(guān)閉全球8000家門(mén)店

據(jù)《華爾街日?qǐng)?bào)》報(bào)道，羅克資本（Roark Capital）花費(fèi)96億美元收購(gòu)賽百味，折合700億元人民幣。值得注意的是，該成交額低于賽百味此前預(yù)計(jì)的可能超過(guò)100億美元。

這并非賽百味首次有意出售品牌以謀求更大的消費(fèi)市場(chǎng)。早在2021年，漢堡王母公司RBI曾有意收購(gòu)賽百味，最終因成交價(jià)未能達(dá)成一致告終，之后，RBI花費(fèi)10億美元收購(gòu)賽百味的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手Firehouse Subs。

說(shuō)起洋快餐，知名度比肩肯德基、麥當(dāng)勞的賽百味不可不提。1965年在美國(guó)創(chuàng)立，制作12英寸和6英寸的三明治聞名的賽百味，巔峰時(shí)期在112個(gè)國(guó)家有約4.5萬(wàn)家門(mén)店，遠(yuǎn)超麥當(dāng)勞（3.7萬(wàn)家）和肯德基（1.5萬(wàn)家），是美國(guó)快餐行業(yè)的“大哥”，門(mén)店數(shù)量更是世界級(jí)快餐品牌第一。

然而，截至2022年，賽百味在全球門(mén)店數(shù)量?jī)H3.7萬(wàn)家門(mén)店，較巔峰時(shí)期少8000家。據(jù)央視財(cái)經(jīng)消息，2015年賽百味在美國(guó)的門(mén)店27219家，2022年數(shù)量降至20576家，美國(guó)本土門(mén)店減少超6000家。

被收購(gòu)后，賽百味有意進(jìn)一步開(kāi)拓中國(guó)市場(chǎng)。其微信公眾號(hào)提到，上海多家門(mén)店即將開(kāi)業(yè)，同時(shí)提供半價(jià)、買(mǎi)一送一的優(yōu)惠券。

單價(jià)不低，口味“水土不服”

“吃了一次，太貴了，性?xún)r(jià)比不高，三明治好像也稱(chēng)不上一頓‘正餐’，在趕時(shí)間或許會(huì)選擇，肯定不會(huì)經(jīng)常吃?！遍L(zhǎng)沙市民張小姐說(shuō)。

三湘都市報(bào)記者檢索公開(kāi)資料發(fā)現(xiàn)，賽百味2007年“落地”長(zhǎng)沙核心商圈解放西路，曾在長(zhǎng)沙擁有10家門(mén)店；截至9月7日，賽百味僅有河西店、友阿奧特萊斯店以及黃花機(jī)場(chǎng)共3家門(mén)店。

有分析提到，賽百味進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后未作出本土化改良，僅就價(jià)格來(lái)看，6英寸金槍魚(yú)三明治單價(jià)為25元，若要添加雞蛋、牛肉、日式照燒雞等，則更是“上無(wú)上限”；從產(chǎn)品上，三明治是通過(guò)加蔬菜和肉類(lèi)以及醬料組合銷(xiāo)售的半成品，種類(lèi)單一，食材以生冷為主，對(duì)喜愛(ài)“熱食”的中國(guó)胃來(lái)說(shuō)并不是那么討喜。

此外，賽百味曾曝出禁止加盟商自行采購(gòu)當(dāng)?shù)氐男迈r食材，在中國(guó)僅指定一家供應(yīng)商。物流鏈、供應(yīng)鏈漫長(zhǎng)且不穩(wěn)定，導(dǎo)致大多數(shù)賽百味門(mén)店食材新鮮度難以保證，甚至出現(xiàn)加盟店篡改食材日期、使用不合規(guī)的食材的現(xiàn)象。

“低脂、健康”也要合口味，本土化更有“流量”

在“低碳、低脂”飲食熱潮的當(dāng)下，主打“低卡、健康”的賽百味三明治沒(méi)“熱”起來(lái)，三明治、沙拉這類(lèi)西式輕食遇冷，中式輕食上線(xiàn)輕食店。

“外面賣(mài)的輕食都是生的蔬菜和雞胸肉、牛肉等肉類(lèi)，雖然很低卡、健康，但是很難堅(jiān)持，真的不好吃?！贝笕龑W(xué)生小賀提到，比起簡(jiǎn)單處理的生菜拌雞胸肉，經(jīng)常消費(fèi)的輕食店因提供檸檬手撕雞胸肉、洋蔥炒牛肉等單品生意更好，也更容易讓人堅(jiān)持“減脂”。

在外賣(mài)平臺(tái)上，喜贊春夏輕食有提供專(zhuān)門(mén)的“中式套餐”，YOIO輕食則有搭配藜麥米飯的套餐，食也輕食產(chǎn)品里有低卡手工紫薯皮雞肉餃子、谷物飯。從銷(xiāo)量上看，推出適合“中國(guó)胃”的產(chǎn)品的商家似乎更有競(jìng)爭(zhēng)力。

“以前都愛(ài)吃草，普通的牛肉、雞胸肉加上鮮見(jiàn)的羽衣甘藍(lán)、孢子甘藍(lán)就能賣(mài)出30至40元一份。現(xiàn)在‘草’吃多了，顧客更追求性?xún)r(jià)比了?！痹陂_(kāi)福區(qū)經(jīng)營(yíng)著一家湘式減脂餐小店的金先生透露，創(chuàng)業(yè)初期，門(mén)店食材全部從麥德龍、山姆采購(gòu)，利潤(rùn)也控制在30%左右，到店率依舊不理想，“跟股東們合議，考慮更換采購(gòu)渠道，調(diào)低價(jià)格?！?

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