文/視頻 三湘都市報(bào)全媒體記者 黃亞蘋 通訊員 劉文莎

近日，美國知名三明治連鎖品牌賽百味（Subway）發(fā)布公告，已與私募股權(quán)投資羅克資本關(guān)聯(lián)公司達(dá)成收購協(xié)議，計(jì)劃以略高于95億美元交易額成功“賣身”，結(jié)束長達(dá)半個(gè)多世紀(jì)的私人家族所有權(quán)。

【資料圖】

消費(fèi)者注重少油少鹽、健康營養(yǎng)的飲食觀念，推動(dòng)了“輕快餐”的發(fā)展。先有麥當(dāng)勞給套餐標(biāo)注卡路里攝入量、肯德基爺爺農(nóng)莊推出減脂新品“葷素多多卷單人餐”，后有Tims、瑞幸、星巴克加入“輕食”陣營。“輕快餐”品牌不斷冒尖，長沙本土連鎖輕食品牌士多啤梨沙拉、吃不胖沙拉等卻相繼銷聲匿跡，“輕食風(fēng)”還能刮多久？

動(dòng)態(tài)：賽百味“賣身” 已關(guān)閉全球8000家門店

據(jù)《華爾街日報(bào)》報(bào)道，羅克資本（Roark Capital）花費(fèi)96億美元收購賽百味，折合700億元人民幣。值得注意的是，該成交額低于賽百味此前預(yù)計(jì)的可能超過100億美元。

這并非賽百味首次有意出售品牌以謀求更大的消費(fèi)市場。早在2021年，漢堡王母公司RBI曾有意收購賽百味，最終因成交價(jià)未能達(dá)成一致告終，之后，RBI花費(fèi)10億美元收購賽百味的競爭對手Firehouse Subs。

說起洋快餐，知名度比肩肯德基、麥當(dāng)勞的賽百味不可不提。1965年在美國創(chuàng)立，制作12英寸和6英寸的三明治聞名的賽百味，巔峰時(shí)期在112個(gè)國家有約4.5萬家門店，遠(yuǎn)超麥當(dāng)勞（3.7萬家）和肯德基（1.5萬家），是美國快餐行業(yè)的“大哥”，門店數(shù)量更是世界級快餐品牌第一。

然而，截至2022年，賽百味在全球門店數(shù)量僅3.7萬家門店，較巔峰時(shí)期少8000家。據(jù)央視財(cái)經(jīng)消息，2015年賽百味在美國的門店27219家，2022年數(shù)量降至20576家，美國本土門店減少超6000家。

被收購后，賽百味有意進(jìn)一步開拓中國市場。其微信公眾號(hào)提到，上海多家門店即將開業(yè)，同時(shí)提供半價(jià)、買一送一的優(yōu)惠券。

單價(jià)不低，口味“水土不服”

“吃了一次，太貴了，性價(jià)比不高，三明治好像也稱不上一頓‘正餐’，在趕時(shí)間或許會(huì)選擇，肯定不會(huì)經(jīng)常吃?！遍L沙市民張小姐說。

三湘都市報(bào)記者檢索公開資料發(fā)現(xiàn)，賽百味2007年“落地”長沙核心商圈解放西路，曾在長沙擁有10家門店；截至9月7日，賽百味僅有河西店、友阿奧特萊斯店以及黃花機(jī)場共3家門店。

有分析提到，賽百味進(jìn)入中國市場后未作出本土化改良，僅就價(jià)格來看，6英寸金槍魚三明治單價(jià)為25元，若要添加雞蛋、牛肉、日式照燒雞等，則更是“上無上限”；從產(chǎn)品上，三明治是通過加蔬菜和肉類以及醬料組合銷售的半成品，種類單一，食材以生冷為主，對喜愛“熱食”的中國胃來說并不是那么討喜。

此外，賽百味曾曝出禁止加盟商自行采購當(dāng)?shù)氐男迈r食材，在中國僅指定一家供應(yīng)商。物流鏈、供應(yīng)鏈漫長且不穩(wěn)定，導(dǎo)致大多數(shù)賽百味門店食材新鮮度難以保證，甚至出現(xiàn)加盟店篡改食材日期、使用不合規(guī)的食材的現(xiàn)象。

“低脂、健康”也要合口味，本土化更有“流量”

在“低碳、低脂”飲食熱潮的當(dāng)下，主打“低卡、健康”的賽百味三明治沒“熱”起來，三明治、沙拉這類西式輕食遇冷，中式輕食上線輕食店。

“外面賣的輕食都是生的蔬菜和雞胸肉、牛肉等肉類，雖然很低卡、健康，但是很難堅(jiān)持，真的不好吃。”大三學(xué)生小賀提到，比起簡單處理的生菜拌雞胸肉，經(jīng)常消費(fèi)的輕食店因提供檸檬手撕雞胸肉、洋蔥炒牛肉等單品生意更好，也更容易讓人堅(jiān)持“減脂”。

在外賣平臺(tái)上，喜贊春夏輕食有提供專門的“中式套餐”，YOIO輕食則有搭配藜麥米飯的套餐，食也輕食產(chǎn)品里有低卡手工紫薯皮雞肉餃子、谷物飯。從銷量上看，推出適合“中國胃”的產(chǎn)品的商家似乎更有競爭力。

“以前都愛吃草，普通的牛肉、雞胸肉加上鮮見的羽衣甘藍(lán)、孢子甘藍(lán)就能賣出30至40元一份?，F(xiàn)在‘草’吃多了，顧客更追求性價(jià)比了?！痹陂_福區(qū)經(jīng)營著一家湘式減脂餐小店的金先生透露，創(chuàng)業(yè)初期，門店食材全部從麥德龍、山姆采購，利潤也控制在30%左右，到店率依舊不理想，“跟股東們合議，考慮更換采購渠道，調(diào)低價(jià)格?！?

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