隨著素食食品行業(yè)競爭的不斷加劇，國內(nèi)優(yōu)秀的行業(yè)企業(yè)愈來愈重視對市場的研究，特別是對企業(yè)發(fā)展環(huán)境和客戶需求趨勢變化的深入研究。

正因為如此，一大批國內(nèi)優(yōu)秀的行業(yè)企業(yè)迅速崛起，逐漸成為行業(yè)中的翹楚。素食發(fā)展前景十分廣闊，我國素食價格提升空間較大。

當前，素食產(chǎn)業(yè)近千億市場規(guī)模表明了素食的強勁發(fā)展勢頭，也為諸多一產(chǎn)農(nóng)作物的增值提供了新可能和新空間。數(shù)據(jù)顯示，2019年中國素食食品產(chǎn)業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值達到了855億，預計2023年可突破千億。

(資料圖片)

現(xiàn)在人對素食的需求很大，人們在素食的認可度上也很高，對于健康飲食以及對素食的追求率很高，成為一種飲食新風尚，給大家提供更滿意的生活服務方式。素食隊伍愈加龐大，我國素食產(chǎn)品的品質(zhì)得到穩(wěn)定提升。

現(xiàn)下，在素食產(chǎn)業(yè)的飛速發(fā)展中，眾多素食店注重以素擬肉，而非以素代肉，給消費者以新的體驗。當營養(yǎng)獲得均衡，同時口感得到滿足，當生產(chǎn)者可以在全產(chǎn)業(yè)鏈中獲得增值利潤，素食，才會有新的意義。

中國素食食品行業(yè)市場全面分析及發(fā)展趨勢調(diào)研報告2023

從烹飪類型上看，從中餐到西餐，從日本料理到印度菜，素食餐廳涵蓋了幾乎所有以國別為基礎的主要菜系。從餐廳的細分業(yè)態(tài)上看，不光是素食正餐，在快餐、漢堡、披薩、甜品、咖啡等細分業(yè)態(tài)中也不斷涌現(xiàn)純素定位的餐廳。

素食食品營養(yǎng)價值高，相對健康，進行曬干等初加工之后，其價值有幾倍，甚至十幾倍的提升。由此可見素食產(chǎn)品的廣闊市場，以及巨大升值空間。而“植物肉”的到來，又給素食產(chǎn)品的品質(zhì)提升，提供了新的思路。

國有大約500萬家傳統(tǒng)的餐飲店，其中素食類大概有3000家;北京市約有6萬家傳統(tǒng)餐館，其中有130家是素食餐飲店。國內(nèi)規(guī)模比較大比較知名的素食食品公司有齊善食品、覺樹素食、清水荷花、素天下、河南金桂香等企業(yè)，其中覺樹素食是國內(nèi)首家素食食品公司上市的公司，其于2015年在深圳前海股權交易中心成功掛牌上市。

國內(nèi)規(guī)模比較大比較知名的素食食品公司有齊善食品、覺樹素食、清水荷花、素天下、河南金桂香等企業(yè)，其中覺樹素食是國內(nèi)首家素食食品公司上市的公司，其于2015年在深圳前海股權交易中心成功掛牌上市。

隨著國內(nèi)居民對養(yǎng)生的意識越來越強，素食文化和概念逐漸在國內(nèi)城鎮(zhèn)中普及，素食企業(yè)也增加許多，競爭壓力相比十年前要大，但整體看還是比較緩和。

為謀劃素食產(chǎn)業(yè)發(fā)展藍圖，助力餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展與鄉(xiāng)村振興，素食行業(yè)作為我國餐飲業(yè)的重要組成部分，歷史底蘊深厚，文化內(nèi)涵豐富。

素食產(chǎn)業(yè)現(xiàn)階段專注于植物基產(chǎn)品的生產(chǎn)、供給與應用，具有綠色、低碳、環(huán)保、健康的優(yōu)勢，體現(xiàn)了新發(fā)展理念、更可持續(xù)、符合國際潮流風尚。不少人士表示，人類正在經(jīng)歷一場糧食革命，素食食品越來越受到人們的青睞。

預測，到2035年，1/10的牛奶和肉類會被植物蛋白取代。這意味著素食是一個巨大的市場。在“雙碳”背景下，越來越多的研究表明，植物肉這種新型食品原料在減少畜牧業(yè)碳排放方面具有巨大潛力。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國素食食品行業(yè)市場全面分析及發(fā)展趨勢調(diào)研報告》顯示：

素食主義不再是一種宗教和教條，素食者也沒有道德優(yōu)越感，選擇素食只是選擇了一種有益于自身健康、尊重其他生命、愛護環(huán)境、合乎自然規(guī)律的飲食習慣，素食已經(jīng)逐漸成為符合時代潮流的生活方式。

近幾年來，市場上的餐飲店越來越多，素食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展速度加快，很多企業(yè)不斷出現(xiàn)，對產(chǎn)品的制作要求有很嚴格，能夠推出很多種類的素食產(chǎn)品，同時滿足顧客用餐要求，給大家提供更好的服務。

中國擁有豐富的大豆、小麥、魔芋及食用菌資源，每年出產(chǎn)大豆1200萬噸、魔芋40萬噸、食用菌1700萬噸，產(chǎn)量均居世界前列。

然而豐富的資源背后也存在著大量的滯銷及浪費現(xiàn)象，通過發(fā)展素肉制品產(chǎn)業(yè)，一方面可以充分利用中國大豆等植物資源優(yōu)勢，變廢為寶，另一方面可以有效彌補中國在動物蛋白資源方面的匱乏和不足，使其作為動物蛋白的良好補充，成為動物肉的良好替代品。

近年來，隨著中國健康飲食理念的興起，越來越多的消費者愿意選擇素食?！渡嗉馍系闹袊反蟛糠炙厥痴哌x擇食素主要是出于身體健康方面的原因，占據(jù)了調(diào)查樣本的67.9%，出于宗教信仰原因占8.7%，基于環(huán)保和動物保護因素的占比13.5%。

且性別差異與素食原因關系緊密，相較于女性63.5%的占比，更高比例的男性(占比72.9%)出于身體健康原因選擇素食;女性出于宗教信仰因素(占比12.4%)和環(huán)保、關愛動物因素(占比15%)選擇素食的比例高于男性(占比分別為4.4%和11.8%)。

哈佛大學有一個研究表明：吃過量的紅肉和加工肉會導致女性患乳腺癌的概率會提升2倍以上，2015年聯(lián)合衛(wèi)生組織發(fā)布了一個研究報告：

把加工肉列為一級致癌物，因為有足夠的證據(jù)證明，食用加工肉會導致患大腸癌和胃癌的風險提高。根據(jù)中國居民營養(yǎng)與慢性病報告，超過6億人超重和肥胖。

全球肥胖數(shù)據(jù)也指出，預計2030年，中國總肥胖人口將超過12.9億。與之相對應的是，國內(nèi)輕食市場增長迅速可以預見，以高品質(zhì)素食為理念的預制菜肴在中國也將擁有廣闊的消費市場。

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