(資料圖)

1、準(zhǔn)備食材：蕎面300克、白面200克、老酵母50克、溫水260克、堿面3克

2、做蕎面饃饃，放一點(diǎn)白面粉，做出來(lái)口感會(huì)更好，我們家蒸饅頭一直都是用老酵母發(fā)面，做出來(lái)的饃饃更香更好吃，把老酵母用水泡開(kāi)。

3、蕎面和白面放盆里，攪拌均勻，把老酵母放進(jìn)去，攪拌均勻，用溫水和面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，揉成光滑面團(tuán)。蓋上保鮮膜，醒發(fā)至兩倍大。

4、用老面發(fā)酵，面團(tuán)發(fā)酵好后是要加入食用堿來(lái)中和面團(tuán)中的酸味的，案板上撒上干面粉，把面團(tuán)放上面，加入堿面揉面，一定要揉勻揉透，把面團(tuán)和堿面充分的揉均勻。

5、把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀，分成大小均勻的小面劑，揉成饅頭模樣，全部揉好后，蓋上干凈的布，進(jìn)行二次醒發(fā)，醒發(fā)半個(gè)小時(shí)。

6、蒸鍋里加入水，鋪上籠布，水開(kāi)后把饃饃放進(jìn)去蒸，蒸25分鐘，蒸好后再燜5分鐘，打開(kāi)鍋蓋，香味撲鼻而來(lái)，蓬松暄軟，太好吃了。

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